吃再多补品都没用 9种吃法让营养全跑光!

时间:2017-10-24 19:42:22 来源:凤凰健康作者:维生素点击:

导读:吃再多补品都没用 9种吃法让营养全跑光!2017-10-24 18:51 来源:凤凰健康日常生活中,家家都会炒菜做饭,但一些烹饪的技巧很多人
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日常生活中,家家都会炒,但一些烹饪的技巧很多人却未必做得正确,很多做习惯其实都有损健康营养的。是一门艺术,留住食材中的营养是一门学问,即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走。那么,到底该如何烹饪才能留住食物中的营养?相信今天的分享对你有一定的参考意义

供图/视觉中国

果蔬无需全削皮

很多人怕表皮有农残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,表皮中含有膳食纤维维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再其实丢掉了很多营养素。

冬瓜皮利消肿冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发成分。它能利消肿,对尿病人更有好处

瓜皮能排毒瓜皮中含较多的苦味素,是瓜的营养精华所在。食用带皮瓜不仅可使维C充分吸收,而且能帮助人体有效排毒。此外,瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。

○番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质,能防治疾病提高机体免疫力预防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮还有助于维护肠道健康

研究发现,根茎类去皮后煮会损失40%的维生素C,不去皮则仅损失20%-30%。像萝卜、胡萝卜、藕及薯类等,最好洗净后带皮烹食。如果实在需要去皮,也尽量切成块状,因为切成丝状或片状,容易使食物与空气接触面积增大,促使维生素C和B族维生素的损失。如土豆泥只保留9%的维生素B1,维C和叶酸保留率均在50%以下;而土豆片中维生素B1的保留率可达63%,维C和叶酸均在50%以上。

为减少农残留,最好先在用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用冲洗15-20秒就可以放心了。用自来浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟左右为宜。

一定要先洗后切

很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在中,这样做虽能避免变色,但大量的营养素也悄悄流失了。有研究表明,新鲜的绿叶先洗后切的维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%-18.5%。而切后浸泡时间越长,维生素损失越多。

切好后再冲洗,表面的农残留和泥土很容易进入断面。因此,正确做法是先仔细清洗,并尽量将分控干后再切。另外,蒸前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素也会大量损失。

不要切得太细碎

俗话说,“食不厌精”,但从营养的角度来说,并不是切得越细碎越好。切得块越小,其表面积越大,接触空气和锅的可能越大,营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着汁液而流失。

另外,有人习惯提前切好备,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。最好是现切现炒,现炒现

大火

有的切好了还需要用沸焯烫一下,这样可以去除酸甚至残留农,使所有的食材同步成熟。但如果锅里的太少、火太小,焯时间就会增加,造成中很多的营养素流失。研究证明,多叶在加过程中会损失20%-70%的营养物质;食物蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏。

在焯时,应该尽量多放点,将火力调到最大,缩短焯时间。一般情况下,颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在里加几滴,“封住”的断面,阻止其氧化损失。

不要乱用碱

不少人喜欢用小苏打、嫩粉等物质来腌制类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使质发生变,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,中大量的B族维生素也会损失殆尽。

平时腌制类的时候,可以用胡椒粉、绍酒、清和淀粉将片抓匀,然后用适当温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。

切莫先过

做地三鲜、干煸豆角等肴时,很多人喜欢先将食材里过一下,捞出来再炒,这样会让色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了也不容易消化,还会导致摄入的脂超标。

多不坏,这是绝大多数家庭的炒习惯,但中国营养学会提出每人每天标准为25-30g,而目前我国城市居民量高达45-50g,超出了一大截。的过导致一系列的心疾病和“富贵病”。

○肥。如果每人每天多进15g,一个月后体重就会增加700-800g,一年增加体重近10公,一系列的高脂、高、高压、冠心病和脑塞等富贵病也就会接踵而至。

○诱发癌症进胃里的脂过多,胆汁就会相应增加分泌,当高脂肪、低纤维食物进入结肠后,结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物,从而增加患结肠癌的机会,其实像胃癌、乳腺癌、前列腺癌等疾病,都与“大”有着间接或直接的联系。

○易患心病、脑中风。量过多会导致液中的胆固醇和脂肪酸过多,附着沉积在管上,造成动脉硬化,最终还是会形成栓,栓一旦阻塞心管,结果就是心病发作;一旦阻塞脑管,结果就是脑中风。

因此,建议大家,自己在家做的时候,最好省略这个步骤,多选灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式

急火温别太高

很多人炒的时候都会先炝锅,尤其喜欢烧冒烟了再放入葱姜,炝出香味了再炒。但那时温往往已经超过200℃,中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,中的其他营养素也被破坏了。

另外,炒时,如果火力太小、炒时间过长,食材中大量的营养素,如维生素C、青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此,建议冒烟前就下锅,而且可以用急火炒的方式,缩短加时间

煎炸食物温最好控制在150摄氏度以下(锅一旦冒烟,一般已超过200摄氏度),不要连续高温烹炸,这是除掉致癌物的最有效方法。如果温过高,煎炸时间最好不要超过两分钟。可以尝试锅冷,先把锅烧,再倒,这时就可以炒了,倒入葱可以看到均匀的气泡,一般就是150摄氏度左右。同时,厨房注意通风,以降低对空气的污染程度。

类七八成熟再放

不少人炒时有多放或早放习惯,这样会使中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且还会让肴塌蔫,影响口感。

时,待烧开时,先放入食,待半分钟至一分钟后,再放进佐料和。这样的高温,不仅可以杀死全部的霉菌,还可以将曲霉素消除掉95%左右。如果是添加了化物的粗则去毒效果更好,因化物有助于去除曲霉毒素的毒

同时,在放时还需注意类别太早。的主要成分是氯化,而氯化会使质发生凝固。在烹调食时,如果过早地把放入鲜里,这样就会使质随之发生凝固。使块缩小,质变硬,不容易煮熟烧透,不仅难消化,腥味还挥发不了,汁的鲜味也渗不进去。正确方法是,在七八成熟时再放,或者出锅前再放,这样就使味更鲜美,并且烧煮的时间也大为缩短。

绿叶里别加

很多人喜欢的时候放点提味,但如果炒绿色时加了太多色就会变得褐。而炒土豆丝、藕片等肴时加却没有反应。这是因为,绿色中含大量的叶绿素和镁,加后,酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。因此,烹制绿叶时,不要放太多,最好不放

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