盘点日本那些“作”得要死的餐厅、及用餐规矩

时间:2017-10-24 18:54:38 来源:作者:点击:

导读:日本是个非常重视礼仪和规矩的国家,从干净的马路、细致到有些变态的垃圾分类就能略窥一二。而到生活最基本的饮食这块,吃饭的规矩似乎比吃下去的饭还多。
扫描关注公众号

日本是个非常重视礼仪和规矩国家,从干净的马路、细致到有些变态的垃圾分类就能略窥一二。而到生活最基本的饮食这块,规矩似乎比下去的还多。除了熟知的几条,比如前要说“我开动了”,从而表达对食物和厨师的敬意;筷子要横摆,不能竖放指向他人,避免不敬;有时某些餐厅还禁止拍照、或带儿童进入,以免影响其他客人的就餐体验......每家餐厅往往还有各自独特的规矩

看了下面这几家店的用餐规矩,是否感觉原本只是想顿普通的,结果却像参加了一场祭祀仪式。脑海里不由回想起那熟悉的BGM:“日料不是你想,想就能”。

1. 土方,名古屋

首先从名古屋的这家寿司店说起,因为这是我们在预订的时候,内心不断冒出WTF的一家难搞的店。

“鮨土方”;这家店在日本食评网站taberogu上评分极高,但是,它那龟毛的条条框框以及乱七八糟的规矩,基本上也和评分一样高了。具体如下:

一: 鮨土方是一家介绍制的餐厅,只接受熟客介绍的客人前去就餐,不欢迎一面之客,这已经把99.999%的客人拒之门外了。

二: 如果你尝试拨打它们的预约电话,你会发现永远打不通,它们只会挑熟客选择的回电,哪怕你和小伙伴们轮着来打到爆也是没辙。

三: 原则上不接待说日语以外的客人前去用餐,并不是歧视,而是主厨和店员都不懂英语情况下,担心无法和客人很好的沟通,无法为客人提供到理想的用餐体验。

四: 有着严格用餐时段,只提供晚餐时间段为18:00 - 20:30、20:30 - 22:00这两个时段。如果你订了18:00入席的,绝对不能迟到。这可以理解,但最奇葩的是,还不能早退!

五: 没有单,当天大厨做什么给你,你就什么

如何?有人说,这才是日本高级日料亭的新趋势,有那么一瞬间以为自己订到了寿司之神的数寄屋桥次郎,米其林都没有你们这么烦好吗!还是说你们继续孤芳自赏?可越是这样,偏偏激起了一票食客们的征服欲望。只能说,得不到的永远在骚动,被的有恃无恐。

2. 赤坂 松川 ,东京

号称一片松茸走天下的松川,是一家完全介绍制兼完全预约制的料亭。

松川就隐于一栋居民楼中,店面怎么看都不像是一家餐厅。店主曾在滋贺的名店招福楼、志门和青菓等地修行,非常善用应季海鲜搭配山珍,打造幻割烹料理。

整家店铺只能容纳22位客人,拥有三个厢以及一个吧台。松川只在周四、周五、周六营业,提供午、晚餐,而费用是按松茸的季节来走,在最应季的时候餐费甚至会上调30%,且不能刷卡。

日本餐厅为什么难订,座位少是一个重要原因。出于对料理品质的严格把控和传统的经营方式,与西餐厅相比,经营日本料理的餐厅座位相对会更少,非常重质。

柚子蒸河豚子与云丹

当然,松川有着“作”的资本,料理出品精益求精,特别是这里的松茸。采用岩县出产的极品松茸,店主亲自入货,一口咬下去会发出微微的纤维音,然后鲜甜一瞬间充满你整个口腔,回味悠长是它最大的特点。从断面可以看到纯的松茸闪烁着光泽,多层次的口感更有丰富的弹力,可谓绝品。

松茸蒸人间蟹

如果松茸是松川的金字招牌,那么这里的蟹一定是承载金字的极品楠木板吧。松川的蟹每一个都是佼佼者,搭配各式精挑细选的贝类,加上山珍简直成了画龙点睛的一笔,只用顶级食材的它果然有其狂傲的资本。

3. 目黒 つくしのこ(Tsukushinoko),东京

其实日本有很多餐厅,只接受提前一、两个月的预约订座,这应该是为了获得新客源,降低它的再访率,免得一直陷入给熟客的循环里。但如Tsukushinoko绝对是异类中的异类,它是一家地址保密、电话保密的一家全介绍制兼完全预约制的居酒屋,非熟客不能预定,而且超级难订。些网站的评论还出现了这样的声音:“一年间居然了两次Tsukushinoko,真是感激上帝”,EXOME?我没看错吧?

虽然没去过,但从网上露出来的照片可以看到店内大致的样子,除了酒柜子以外,其他也没啥特别的呀。

店铺周末不营业,直接导致客流往工作日冲击,即便是熟客,想也是难上加难。Tsukushinoko是一家非常有的居酒屋,就是它只卖日本酒,拥有超过100种以上,啤酒和烧酒等其他一切酒精饮料均不贩售。

Tsukushinoko的豆腐料理十分出名,大厨在京都习得的传统豆腐制作技术令人惊艳,配上招牌鸭锅的酱汁一起用,让无数人赞不绝口。

除此之外最值得一提的是这里的鸭锅,当属东京之最,据说鸭子均为自家农场养殖,质一流。煮好之后的鸭锅,分全部浸透出来,奇怪的是鸭绝不会让人觉得腻,反而拥有一股清爽感觉,这才是神奇之处。浓厚的香味深深的融入豆腐以及配里面,让人胃口大开。鸭非常紧致,有着久煮不老的特征,整体充满了特制酱汁的香味,嫩滑的鸭令口感更加馥郁。

4. 新橋 京味,东京

京味是人称“传说的料理人”西健一郎开的京料理专门店,是站立在“拒绝一面之客”这个规则顶点之上的存在。曾以店里无人懂英文,不方便招待外国客人为由,拒绝了米其林评星,其在食客心目中的地位可想而知。

这家店比较傲娇,虽说是拒绝一面之客,但午餐时段的预约却又有成功的案例。如果自认为运气不错,可以尝试订一下它们家的午餐,说不定奇迹就发生在你身上。

京味浑身散发这一股朴素的味道,但出品却与朴素一点也不沾边,尽是赏心悦目的华丽丽小料理。这里的鲷造有着出色的摆盘以及丰富的口感;烤的刚刚好的Moroko有着浓厚甘甜的上;丸豆腐嫩滑入味表现温柔;名物鲑更是外焦里嫩味道一流。

以上拿出来做教材的4家店,在日本食评网站taberogu上均评分极高,由此可见,“作”也要有“作”的资本,不是客人惯出来的毛病,而是店家自有其骄傲的原因

很多朋友都吐槽东京的美味隠れ家(隐秘小店)都一席难求,其实也不难理解主要因素除了刚才说的以外,还有几点:1. 一些餐厅因为达人推荐原因火起来之后,客流量加大,自然难订;2. 有些客人依仗与餐厅熟络,不停造访,每次完总是订好下一次的位置,也造成了其他客人订不到位的死循环;3. 日本有很多名料理店都不接受外国人的电话与邮箱预约,主要是店里不能打国际长途,且英语不好,一旦有变更或者需要再确认的情况下无法与客人取得联系。

如介绍制这般的经营方法,如此来看便不失为一个好的经营方法了,我只要安心的给一部分人呈现美味就好了。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告