今秋最受欢迎的“鸡”,10 分钟端上桌

时间:2017-10-24 19:06:44 来源:贝太厨房作者:米酒点击:

导读:今秋最受欢迎的“鸡”,10 分钟端上桌2017-10-24 17:59 来源:贝太厨房本 期 挑 战 主 题:鸡肉去过台湾餐馆的人都知道 "
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本 期 挑 战 主 题:鸡

去过台湾餐馆的人都知道 " 三杯鸡 " 这道,很多人时都会点到它。一直以为它是台湾,但据说最原始的是江西,因在烹饪鸡块的过程中只加入甜米酒、各一小杯,无须放或其他调味料。后来这道传到了台湾台湾人对它进行了小改造,将腻的换成了清淡食用,而且加入了一种独特的香料——九层塔(就是西餐中常用的罗勒),让这三杯鸡的味道更加香浓好,也成就了九层塔在台式三杯鸡重要的地位。

由于这道所需的调味料只需一杯香、一杯、一杯米酒,做法非常简单,几乎没有什么技术含量,直接倒入三杯原料做熟就成,但味道一流,因此也成为居家品的很好选择

简单的三味调料,再加入九层塔,使得鸡香味更浓郁独特,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,下酒佐餐两相宜。 今天我们邀请到美食达人 @晨安食光 为我们带来这道三杯鸡。

晨安食光

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三 杯 鸡

- 材料 -

750g / 料理米酒 120g / 芝麻 60g

60g(生抽 48g,老抽 12g) / 冰 5 颗

生姜 / 大葱 / 蒜 / 干椒 / 新鲜罗勒适量

- 步骤 -

1/ 将鸡洗净切块,大小适中。

2/ 将生姜切片、大葱切断、蒜剥整粒、干椒用整个。

3/ 切好的鸡块冷下锅焯,煮沸后撇去浮沫并冲洗干净沥干待用。

4/ 芝麻倒入锅中,加入姜片煸香。

5/ 待姜片微微发焦后加入蒜粒、大葱、干椒,炒出香味。

6/ 将鸡倒入锅中,翻炒片刻。

7/ 加入,翻炒至鸡上色均匀。

8/ 加入料理米酒和冰,小火炖煮 10 分钟。

9/ 待汁收至较少时,放入罗勒叶,翻拌几下即可出锅。

贝太小贴士

1/ 正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻,一杯和一杯台湾米酒;自己在家制作时可以将普通芝麻混合替代胡麻台湾米酒可以用普通米酒代替,一定要滤去米粒

2/ 九层塔是制作这道的特色香料, 一般大型超市中的卖西式香料的地方有卖, 我这是为了这道特意亲自种的。

3/ 现在人讲究健康,这一杯的量太大,而且一杯做出的味道也有点咸,因此可以自己调减试用量

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