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黑胡椒和白胡椒有什么区别？我以为只是颜色不同，想不到是很不同

时间：2017-10-24 16:44:51 来源：作者：点击：

麻辣妹记得一个笑话，

国宝熊猫毕生的心愿是照一张彩照，

为什么呢?

因为周身只有黑白二色。

黑与白的世界

黑与白，

是对立的颜色，

是肉眼最能直观判断的颜色。

黑色与白色，

是最不容易判断出错的颜色。

作为顶级吃货的麻辣妹偶尔都会纳闷，

黑胡椒与白胡椒，

这两种胡椒究竟是不是同一种食材。

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什么是胡椒?这是生活中很常见的食材，在大厨眼中，胡椒粉是仅次于鸡精、味精的提味、增鲜、去腥的调料品，而且相对于鸡精、味精的功效让人诟病，胡椒还有很多特殊的功效。

生长在树上的胡椒

胡椒是产自于印度的果实，是中外烹饪中很重要的一种香辛调料，常见的做法就是将果实研磨成胡椒粉了。胡椒粉又分为了黑胡椒粉和白胡椒粉，肉眼所见的区别就是黑色是黑色，白色是白色。

黑胡椒粉和白胡椒粉有什么区别呢?其实两者是采摘收期与处理方法不同，黑胡椒是果实长大但是尚未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。

黑胡椒vs白胡椒

黑胡椒你很熟悉吧?吃牛排的时候，是不是对服务员说过这句话：“七成熟，黑胡椒汁。”其中的黑胡椒汁就是通过黑胡椒来调制的。

重点不是牛排，是黑胡椒汁

而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉。

黑胡椒与白胡椒两者有什么区别呢?其中前者的味道比后者更为浓郁，所以吃牛排才只有黑胡椒汁没有白胡椒汁的说法。

研磨成白胡椒粉

当然除了肉眼可以分辨的色泽区别之外，其实黑胡椒与白胡椒的功效也是不同的，在菜品风味烹饪上，两者的应用更是大有不同。

先说白胡椒，白胡椒的药用价值较高一些，调味的口感不及黑胡椒，但是其口味更为辛辣一些，具有散寒、健胃的功效，一般来说吃凉拌菜炖肉的时候都可以加入白胡椒面来提味。

白胡椒

黑胡椒则是温补脾肾的效果更明显。黑胡椒作为食材佐料的时候，有一个最大的禁忌，那就是烹饪的时间不能太长，因为黑胡椒中含有挥发油，受热时间长就会导致它的香辣味消失。黑胡椒最适合的美食烹饪是炖肉的时候，在起锅前不久来调味，或者是做铁板类的美食，黑胡椒都能起到画龙点睛的绝妙。

黑胡椒

分清楚黑胡椒和白胡椒的区别了吗?最后借用妈咪的话来结尾，胡椒热性很高，吃多了会导致人体内阳气生发，所以每次用胡椒粉调味的时候要控制量，否则脸上会冒痘痘，而且还容易动怒。

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