当前位置：首页 > 生活 > 食谱

垂涎三尺，松松软软的双色巧克力吐司

时间：2019-04-27 20:55:47 来源：EAT烘焙作者：面团点击：

12月的北方城市，雪正在下着，想给家人一份温暖。浓郁的巧克力+热热的一杯咖啡，一定是爱的表达。

#巧克力面团

王后日式吐司粉 132g

王后硬红高筋粉 132g

T65法国粉 66g

可可粉 51g

鲜酵母 12g

细砂糖 39g

盐 6g

鸡蛋 1个

海藻糖 6g

黄油奶粉 9g

水 210g

发酵黄油 33g

#白面团

王后日式吐司粉 156g

王后硬红高筋粉 156g

T65法国粉 78g

鲜酵母 15g

细砂糖 48g

盐 6g

鸡蛋 1个

海藻糖 12g

黄油奶粉 12g

水 192g

黄油 39g

#馅料

耐烤水滴巧克力 150g

#表面

全蛋液 适量

咖啡黄糖 适量

步骤

【1】M7静音厨师机。

【2】先做白面团，再做巧克力面团。向搅拌缸内倒入水，除酵母、黄油外所有材料，低速2档3分钟混合材料至无干粉的状态后加入酵母，继续低速2档3分钟搅打至材料完全混合后转快速6档6分钟。

【3】快速搅打至8成筋度，取出一小块面团检査，可以拉出半透明的厚膜，再加入已经室温软化的黄油（切片或者切小块）。

【4】黄油放入面团中心，包裹一下，低速3档4分钟搅打，至黄油完全被面团吸收后转高速6档6分钟搅打，能拉伸出薄而有力的薄膜即可。

【5】巧克力膜。

【6】白膜。

【7】面团温度24-26度。

【8】面团温度24-26度。

【9】整理面团，用双手将面团依一定的方向转动，使表面光滑，收口朝下。

【10】放入预热好的发酵箱28°C，75%湿度发酵50分钟。根据实际的发酵状态可调整发酵时间。发酵两倍大，两种颜色面团各等量分成3等份，滚圆，放入发酵箱28°C，75%湿度松弛20分钟。

【11】手指压不反弹，将面团擀成长条形，将白面团放到可可面团上面，用擀面杖稍微擀制一下。在双色面团上撒上50克水滴巧克力。

【12】由身体外方向怀内卷起，用手掌按压将接口压薄然后贴合。

【13】用刀从中间切开，稍微按压ー下。

【14】切面朝上放入模具中。

【15】在温度36°C，湿度75％的发酵箱内，发酵50分钟左右，最终发酵至模型的8分满。

【16】在表面刷上蛋液，撒上咖啡黄砂糖。

【17】放入预热好的eat风炉，中下层，热风180度，烤20分钟，再降温170度，烤15分钟。

【18】开始长个了。

【19】由风炉取出时，出炉后先震模（从距离台面10cm处垂直摔向台面）后脱模。

【20】美。

小贴士

//这个配方是3条450克吐司的量，如果用3条1斤千代田来做，用料分别除以0.77换算就可以。

​​​​

三个香料包成就一款经典麻辣兔头，60岁老人靠它给儿买楼娶媳妇

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章