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人在家中坐，味在川蜀游，学会这道菜，多焖点饭，给男人们备好酒

时间：2019-04-27 19:35:25 来源：咖啡私房菜作者：回锅肉点击：

#吃在中国#

咖啡私房菜今日菜谱-回锅肉炒辣椒@头条美食@头条美食联盟

回锅肉是一道四川名菜，在川菜中拥有重要的江湖地位，据四川的同学告诉我，他们那里家家户户都会做地道的回锅肉，久在他乡的人回到故乡，第一口要吃就是回锅肉。很多人到四川去旅游，不管别的，先找个有名的馆子吃道回锅肉再谈其他，因而才有了那句俗语“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川去”。这道菜我们家是吃上了瘾的，正宗的回锅肉是五花肉配以青蒜苗炒制而成，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，然，咖啡并不想一直循规蹈矩，其实回锅肉可以搭配很多菜，每一种有每一种的风味，爱吃这一口的食客，您不妨变化多点做给家人吃，时而搭配攸县香干，时而搭配散花菜花，时而搭配辣椒，时而搭配洋葱，变化多多，自家食用家人夸，招待客人倍有面子，一定要试试哦。

今天和同事聊起了吃，聊到了回锅肉，同事说：“五花肉直接炒不好吗？郫县豆瓣酱真是喧宾夺主的一味调料，什么菜一放它都是那个味儿。”“不，我觉得五花肉是最担得起郫县豆瓣酱的一种食材，加了这种酱，五花肉滋味饱满，口感丰盈，在五花肉面前，豆瓣酱没机会喧宾夺主，只有陪衬和烘托。五花肉直接炒自然是没有回锅的好吃，回锅的五花肉逼出了很多油脂，透明的肉片微打卷，你会忍不住地一片一片吃下去，这种滋味和诱惑远非炒五花肉所能比拟！”我们家招待客人，一定会做这道菜，被客人夸了多少回我都说不清了，心里特美，很有成就感。男人们想喝小酒的时候，给他们来道这菜，一块肉就一口小酒，别提有多爽，普通人家的小幸福就从这道菜弥漫延续着，美哉美哉！

回锅肉炒辣椒制作要点：

1、煮肉时放1把花椒，味道极佳。肉要煮15分钟左右，用筷子戳一下没有血水方可捞出，一定要清洗干净。

2、炒肉片时炒锅无需放油，大火炒出油脂，火力太小时间过长会把肉片炒得硬硬的口感很差，那就失败了。

3、豆瓣酱和豆豉、生抽都有咸味，故不需另外放盐，口味较重的朋友切记试过味再决定加盐多少。

4、辣椒最后放，炒至断生即可起锅，不要炒得烂烂的，口感很差。

食材准备：

五花肉500克，青红辣椒各1根，湖南线椒3根，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，白糖2克，花椒1把，豆豉1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙

调味料：

生抽1汤匙，料酒1汤匙

制作步骤：

——Step1——

五花肉清洗干净，冷水入锅，加入大葱段、花椒、姜片和料酒，大火煮开后煮15分钟，用筷子戳肉能戳透没有血水渗出，捞出清洗浮沫，放凉后切成薄片。

——Step2——

青红辣椒切成三角块，线椒切斜刀，葱姜蒜切片。

——Step3——

豆豉用水泡一下沥干水份剁碎，郫县豆瓣酱剁碎。

——Step4——

炒锅不放油，入肉片大火煸炒出油，把肉片划到一边，入豆瓣酱炒出红油，入葱姜蒜炒出香味，倒入豆豉翻炒均匀。

——Step5——

加入白砂糖提鲜。

——Step6——

倒入辣椒翻炒均匀。

——Step7——

入生抽1汤匙调味，辣椒断生即可起锅。

美味呈现

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