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好“菜”知时节 美食不可辜负

时间：2019-04-27 18:43:14 来源：三湘都市报作者：蚕豆点击：

长沙物产丰饶，一年四季都有当季美食，尤以春季品种最为繁盛，从无人不晓的三月三“地菜子（荠菜）煮鸡蛋”，到地衣、蕨菜、马齿苋等，它们无一不证明着春天曾悄然来过。如今，正值春夏交替之际，长沙的餐饮店又出现了哪些令人口齿留香的新菜？这个“五一”小长假何不去尝尝鲜？■记者 黄亚苹

秋葵、嫩蚕豆抢先上餐桌

“嫩蚕豆与酸菜一起烹制能减少蚕豆的臭味。嫩蚕豆作为时令菜，也有迎春送冬的好兆头。”说起推出新菜品的初衷，长沙一餐饮店负责人聊起了童年的故事，嫩蚕豆的做法有很多种，去壳去皮后可加入咸肉丁、香肠丁做蚕豆焖饭，也可以清炒加入香葱调味。

记者了解到，4月25日，长沙餐饮连锁店山樾山土鸡城更换新菜单，除保留骨汤瓦子鱼、老姜灶台鸡等特色菜品外，根据季节变化新增芥末秋葵、野山菌土鸡、自制春笋等菜品。品牌出品总监夏先生介绍，芥末秋葵需加入特制胡辣油才能最大程度激发秋葵的口感，“新菜上市第一天，中午门店出品数在10份以上，我们还在搜集消费者的反馈好及时调整菜品口味。”

除开嫩蚕豆，马齿苋、地衣等同样是目前一些餐厅的主推菜品。如，位于长沙市雨花区天然台1908推出的新菜“春天的味道”，以矿泉水作汤底，只撒细盐简单调味，食客仅需将枸杞叶、白芹等时令菜放入汤底烫熟，便可食用。四方坪科大佳园七味厨娘推出的“干锅地木耳”，需用清水将地木耳反复冲洗至无沙，配上特制的酸汤作汤底，轻轻松松吃两碗米饭。

初夏时节,小龙虾将成主角

三湘都市报记者发现，若问及初夏最具竞争力的菜品是什么，绝大多数商家将目光聚集在小龙虾身上。环顾今年的小龙虾市场，先有凑凑推出售价198元的小龙虾火锅，后有盒马生鲜招聘剥虾师，这无异于给小龙虾市场带来更多想象空间。

“初夏时节，小龙虾盼来一年一度的消费旺季，成为餐桌上的主角。长沙的虾文化是虾的品类模式及呈现方式的丰富多样，每个品牌都有卖点。”说起长沙的虾文化，“虾二哥”创始人周明在此前的采访中提到，做餐饮要有傻里傻气的精神和坚持，不损害消费者利益是底线，目前，“虾二哥”已从卤虾单品类发展至蒜香虾、油焖大虾、手抓虾等8个主推产品。

此外，当街头巷尾的餐馆大做小龙虾文章时，传统印象中“高不可攀”的高端酒店餐饮也按捺不住，争相逐鹿虾类餐饮市场。如，运达喜来登酒店推出的“虾”主题菜单，囊括了口味虾、咕咾虾、冬阴功虾、干爆虾等11种不同于传统做法的虾类菜品。

菜谱

炭火油焖大虾 出品：旋子家kiss虾

做法：将十几种香料与小龙虾一同进行油焖烹饪好后，将配料与虾共同放置到铜炉火锅中加热。油焖虾的做法经过改良，在口味上更适合湖南人。如此烹饪而来的炭火虾可以两吃，吃完虾后，可在炭火锅中加入高汤，再下配菜，比较适合冬天。从下单到洗涮、制作、烹饪、上桌，全程约20至30分钟。

油爆虾 出品：彭律虾城

做法：将挑选好的活虾直接放入新鲜菜籽油中进行油爆。做好油爆虾，虾的品质是重中之重，只选重量在一两以上的大湖养殖龙虾，个大味美，肉质饱满鲜甜。此外，火候和时间的掌控也很重要，时间过久，壳焦肉老；时间过少，则壳肉粘连，入不了味，最好是在一分钟左右。

自制最嫩鲜笋 出品：山樾山土鸡城

做法：选用长度小于10厘米的新鲜春笋，剥掉笋衣、刨掉笋上的结巴，将春笋刨成薄片后加盐腌制，放在阳光下暴晒2天制成笋干备用。做菜时，提前24小时将笋干泡发，将五花肉切成适口的厚度，配上蒜苗、辣椒等辅料。炒锅中放油烧热，切片的五花肉放入炒锅中，将五花肉两面煎至金黄出油，再加入笋片和蒜片翻炒，配以豆瓣酱、糖、生抽、辣椒粒等佐料后，转中大火将所有食材拌匀即可摆盘出锅。

给我几个芒果，我给你开一家甜品店！

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