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油条技术配方倾囊相授，比例精确，做法详细

时间：2019-04-27 07:58:36 来源：美食干货全拿走作者：面团点击：

【和面】

〈食材清单〉

中筋面粉500克

无铝泡打粉4克

小苏打4克

酵母1克

盐8克

鸡蛋1个

清水300克

〈制作工艺〉

（1）盆中加入面粉、泡打粉、小苏打、酵母、盐，混合均匀。

（2）鸡蛋打成蛋液，与清水混合，分次加入面中，把面和匀、揉透。封上保鲜膜，醒5分钟，再次揉面，反复两次把面完全揉光。

（3）取20克色拉油，把面团表面涂均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏中醒发8小时即成油条面。

【出品】

（1）锅内加入宽油，一边烧油，一边处理面团。

（2）案板撒一层铺面，取出面团，用手掌稍用力按压排气。

（3）左右手分别托住面团两端，将其拖拉成长条，用擀杖擀成1公分厚、20公分宽的长条，再用刀切成3公分宽的长条。

（4）取两条面摞在一起，取一根筷子，纵向从中间压实、压紧，即成胚条。

（5）双手捏住胚条两头，将面均匀拉成30公分左右的长条，轻轻放入200度左右热油中，一边炸一边用筷子将胚条捋平，稍一定型就翻面，保证两面都能迅速膨胀，边炸边翻面，待油条丰满膨胀、酥脆金黄时，捞出纵向置于篓中控油即成。

《油条做法多种多样，欢迎交流补充》

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