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夏季小凉菜作品集 | 鸡肉凉菜，私房风吹鸡

时间：2019-04-26 04:47:46 来源：东方美食官方账号作者：鸡肉点击：

浸泡入味再蒸熟

私房风吹鸡（批量）

旺销理由 鸡的干香味浓厚，非常适合酌酒，走菜时入微波炉回热，可以让香味更好的散发出来。

制作 炖香园酒楼袁义中

原料 蛋鸡10只。

调料A料（白酒、香叶各50克，花椒250克，八角、山柰、香果、草果各100克，桂皮、味精各150克，盐350克），B料（姜、圆葱各1千克，葱250克，胡萝卜2千克，蒜500克）。

制作

1.将B料入料理机打成蔬菜汁。

2.蛋鸡宰杀制净，将鸡大腿和胸脯用竹签插一下（方便入味）。

3.将鸡放在容器内，加入A料和蔬菜汁，加清水没过鸡肉，拌匀腌制24小时，将鸡肉取出，晾干。

4.将鸡肉入蒸箱蒸40分钟，取出放凉，改刀码形，走菜时入微波炉加热2分钟，装盘即可。

注：内容来源《烹饪艺术家》杂志

懂得这些，一年四季让自己“水灵灵”！

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