时间：2017-10-24 16:46:41 来源：作者：点击：
日料提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前，中间穿插各种酒类、汤类和小菜。
“怀石”二字源于老子一句「是以圣人被褐怀玉」，指佛教僧人在坐禅时放在腹中用于抵抗饥饿的暖石。讲究精致，对食器和料理的摆放有严格的要求，具有极高的艺术价值。
多数喜欢日本料理的人都不知道，其实我们所熟悉的像是寿司、天妇罗或是寿喜烧这些菜色都不是日本传统料理。寿喜烧明治时代才出现，直到战后才较为流行；天妇罗则是江户时代从葡萄牙传入；日式饮食最重要的寿司，调理方式源自于东南亚，在江户时代后期才出现目前的形式。
包括饮食文化上的传播，像是餐具、调味料、食疗或是仪式上都看得到中国文化的影子。
虽然日本人不以发明著称，但他们擅长将他人的发明砥砺淬炼至完美的境界，将外来物琢磨到几乎不可辨识的层次。
这种匠人的精神也都是对自己极限的一次次挑战，绝对的认真、全部的热情，才能带来工作和生活上的精致品质，能做到极致本身就是一种Cool。
就像这次吃的怀石料理，源自禅宗哲学中的「一期一会」，珍惜会面的缘分，故别出心裁的表现料理的特长，像是展现其中的季节感，强调地方特色的食材，并且追求食物在盘中的色彩表现以及上菜的时机，使得整场用餐除了是美食的体验，更是一场难忘的时刻。
饕客们都知道米其林餐厅是来标记餐厅优良的，据说北欧有一家“Noma”，想吃一顿，必须提前上网预约，而且最多时有6万人排队，连续三年被评为全球最佳的餐厅。
可是这家餐厅将会正式关闭，究竟是怎么回事？！
Noma即诺玛餐厅，是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) 和“mad ”(食物 )的缩写。
总店由一个18世纪船运货仓改建而成，从装饰设计到出品都崇尚天然简洁，隐藏在一座250年古建筑中，极具空间气质。
在素有“餐饮业奥斯卡”之称的英国餐厅杂志评选中，会邀集逾800位大厨、餐厅老板、记者和美食专家评比，而Noma餐厅勇夺三届冠军。
这家用深海蟹、长须虾、鳕鱼等北欧食材，创造出极具特色的菜肴，在全球享有盛誉。
主厨Rene Redzepi不到40岁，他被封为“新北欧运动的领导者”，对食材要求极为严格，讲求原汁原味，并且坚持不用进口食材，只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食，被各大媒体认为其对细节的专注和手法上的创新值得表彰。
据说Noma的每道菜式都要以制药公司研制新药的标准研发，经过三个专门的实验室进行各种测试，往往时间长达两年，还不一定能够成功。
而一旦研制成功确定上桌，就不允许改变，一般的餐厅或许会因为缺少某样食材或者价格因素而改用其他食材，在Noma绝对不会作任何妥协。
来餐厅品尝的人络绎不绝，2014年，Noma在东京开了一家快闪店，有多达6万人通过网络预定。
食客在两三个小时的用餐时间里会上25道菜，吃一顿不含酒水人均大概300美元，如果饮酒，还要每人再加170美元左右。
尽管菜份量少，价格也不便宜，但每道菜的食材从饲养、种植到生产过程，都十分严谨、卫生、符合人道和环保，避免一切工业化痕迹。
Redzepi在一次获奖感言上表示：“为保持菜肴纯正的北欧风味，我们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，我们所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。”
“三年前，我觉得我们已经开始逐渐陷入模式化，在我看来，模式化就是在扼杀创新。如果每天做的事都不Cool，而是相同重复的，就会让你变得过于安逸，很容易失去进取心。”
他强调：“我在思考未来时想到，如果我们在新的地方依然做我们之前做的那些事情，那么搬迁就变得毫无意义了。这也是我们为什么会先尝试快闪餐厅的原因，这样可以更好地尝试一些不同的东西。”
而谈到建立新的餐厅时，Redzepi 表示：“我们在打造下一家Noma餐厅，会采用一种灵活的模式，确保如果十年后我们想要做些不同的事情，那么将不会因为这家餐厅而受到限制。”
创新很难，餐饮的创新更难，不但要有深厚的烹饪功底和文化修养以及开阔的视野和见识，最终还要有灵感的融会贯通。
我们经常将「传统」视为文化之中不变且恒定的部分，然而从历史的角度，以社会变化的方式观察，就会发现没有什么东西是不变的，所有大家视为理所当然的事情，都是不断变化而形成的。
创意和钱无关，更是一种精致的态度，想要追求Cool&Sexy人生，就必须一心一意，取悦自己，才能感受美的乐趣，这也是生活的乐趣。
一起来聊聊
Cool&Sexy as SoulSense
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