时间：2019-04-25 16:38:14 来源：新月美食专栏作者：排骨点击：
去市场闲逛，看到排骨很新鲜，买了一大块，中午做了一桌子的排骨，一个个吃的心满意足，意犹未尽。蒸煮煎炸样样都好吃。排骨是猪身上的肋骨，简称为排骨，这个地方的肉比较嫩，吃起来也方便，它的骨头和肉虽然是连在一起，但啃起来特备好啃，它的骨头是一根一根的，轻轻的一咬肉就下来了，又方便又好吃。
买回来的排骨清洗干净后，烧一锅热水，把排骨放进去焯一下水，这一步的目的就是去除排骨里面的淤血和杂质，吃起来会更放心，所谓的焯水就是把排骨放到开水里煮一下，煮的时候会有许多的白色泡沫产生，这些都是排骨里面的脏东西了。一边煮一边不断地撇出来那些浮沫，浮沫越来越少了，就说明排骨焯水完成。把排骨捞出来在清水中洗干净，经过处理后的排骨就可以放心的烹饪了。
炖排骨的锅最好用砂锅，砂锅炖出来的排骨肉嫩味美。用压力锅炖出来的排骨，肉质吃起来比较粗糙一些。排骨不太容易烂，所以就需要用小火慢炖，让它慢慢炖熟。砂锅的底比较厚，能长时间的保持热量，起到了一个焖煮的道理。这样做出来的排骨特别好吃。一般用砂锅做排骨半个小时就差不多煮熟了。用普通铁锅炖排骨，那就需要的时间能长一些。
排骨最简单的吃法就是炖熟了直接吃，把大蒜剥掉外皮，捣成蒜泥，加点味极鲜和白开水，搅拌均匀了，这就是蒜泥酱了。用排骨蘸着吃很美味。那个汤汁也不浪费，做个海带排骨汤也不错。海带和排骨搭配在一起，海带吸收了排骨汤的香味，吃起来又鲜又香，这个汤不需要太多的调料，吃的是原汁原味，把海带切块，油锅烧热，葱姜爆锅，倒一点味极鲜，把海带放进去吗，翻炒几下，倒入排骨汤，烧开以后加点香菜进去，这一锅海带排骨汤就做好了，味道鲜美。也可以直接喝排骨汤，放上多一点的葱花和香菜，加点醋和味极鲜，把烧的滚开的排骨汤浇上去，原滋原味的排骨汤既方便又省事。
红烧排骨一般人都爱吃，每次做这个红烧排骨都被一抢而空。做红烧排骨其实不难，主要就是熬糖色，只要糖色做好了，这道菜就没问题了。锅里放油，放几块冰糖进去，小火让糖慢慢融化，有结块的冰糖需要用铲子轻轻地拍碎，不停地用铲子搅拌油和糖，等出现泡泡的时候，就要注意了，一不留神就容易熬过了头，味道就会发苦，所以这一步最关键，全程都是要小火，这样比较好控制。
把排骨放进去，翻炒几下，让排骨沾满糖色，倒入一些酱油，和味极鲜，继续翻炒，排骨的颜色变得比较深了，加上一点清水，小火慢炖，直到排骨酥烂就可以了，焖排骨的时候一定要加足够的水，水太少了，容易糊锅。做好的排骨放到盘里，表面撒上葱花装饰一下，高大上的让你立马有风范。这个的做法有很多种，也有先把它炸熟了再来红烧的，这个做法做出来的表皮是酥脆的，一般在酒店用这个做法的比较多。
排骨还能做成排骨面，排骨包子，排骨米饭，土豆炖排骨，玉米排骨汤，这些菜谱的做法都不难。排骨毕竟是肉类，在烹饪的时候排骨本身也会有油脂溢出，所以做排骨的时候尽量少放油，这样吃起来也更放心。春天长个子的时候，不妨给孩子多喝排骨汤补钙，及时补充能量。
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