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颜值担当，这个吐司面包太火爆了!

时间：2019-04-25 14:37:23 来源：爱烘焙的小鲜肉作者：搅拌点击：

这次的作品是爆浆魔方,魔方总给人奇妙与乐趣的感受,所以借由这种心情与灵感,让魔术方块的精神也能实现在面包上,外观有魔术方块的有趣的顏值,內在更有惊奇的爆浆。

配方

葡 萄 种

高筋面粉：1000g

葡萄液：700g

蜂蜜：200g

汤 种

高筋面粉：1000g

95℃开水：900g

盐：12g

糖：120g

主面团

高筋面粉：1000g

水：680g

糖：120g

盐：12g

葡萄种：250g

汤种：120g

黄油：30g

高糖酵母：10g

深黑可可粉：20g

抹茶粉：25g

甜菜粉：40g

紫薯粉：50g

南瓜粉：60g

馅料

焦糖卡仕达：1000g

淡奶油：350g

制作流程

1.搅拌

除黄油外的葡萄种、汤种和其他所有材料放入搅拌机中，慢速4分钟快速6分钟，将面团搅拌到7~8成筋度 。

加入黄油后，继续搅拌至完全延展，面温为26~27度。

在发酵好的面团中，加入不同色彩的蔬菜粉，调制成不同颜色的面团即可。

2.发酵

将搅打好的面团放入发酵箱，发酵温度为25度，基本发酵50分钟，发酵到体积两倍大，即可。

将大面团分割成40g一个的小面团，然后滚圆，再次中间发酵28度 ，发酵时间是1小时15分，搓圆成型。

准备好方形吐司盒，按照以下顺序将彩色面团放入模具 ：黑绿红在下，黄紫白在上。

再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，发酵1小时30分钟左右至九分满，即可。

3.烘烤

将面包放入吐司盒，送入烤箱，上下火150度，蒸汽4秒，烘烤38分钟出炉。

4.馅料

焦糖味卡仕达1000g和淡奶油350g放入搅拌机，搅拌至鸡尾状。

将烤好的面包放凉，用剪刀在中心位置开口，注入馅料60g即可。

成品图

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