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它不像戚风那样耗时间，加上它更漂亮，想要不开裂蛋白打发是关键

时间：2019-04-25 14:37:22 来源：石榴小厨作者：蛋糕点击：

好久没做蛋糕了，突然很想吃蛋糕，那就动手来做一个吧。做个戚风蛋糕吧，用时太长，又得烤又得等，怎么也得2个多小时才能吃到。等不及了，还是烤蛋糕卷吧，用时少，卷一卷就能吃。

说到蛋糕卷，刚开始做的时候总是一卷就裂，做了好多也找不到失败的原因，后来看了一个视频，慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发，它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩，二是卷的时间和方法，到底是该热的卷？还是凉着卷呢？蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷，等等，现在来告诉你到底该怎么做，保证你的蛋糕卷再也不开裂了，快来收藏学习吧。奶牛纹蛋糕卷

食材：鸡蛋4个，低筋面粉80克，牛奶67克，玉米油50克，糖60克，盐1克，可可粉2克，柠檬汁5滴

方法：

1. 蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里，

2. 蛋黄中加入1克盐和10克糖，用手动打蛋器拌均匀，

3. 将玉米油分次加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，油分次加搅拌的更均匀，再将65克牛奶加入蛋黄糊里，拌匀至油与水完全融合，

4. 再把80克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用手动打蛋器划“Z”字形拌匀，不能划圈，防止起筋，做出的蛋糕不够松软，拌好的蛋糕糊里面没有干面粉，也无颗粒，

5. 用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里，加入2克牛奶，翻拌均匀，再筛入可可粉，拌匀，

6. 蛋白中加入几滴柠檬汁，再分三次加入50克糖，用电动打蛋器打发，打发至提起打蛋器出现大弯钩，即湿性发泡，就可以了，不要将蛋白打得太硬，不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂，

7. 取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里，将其翻拌均匀，然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上，不易太大，形状随意，

8. 烤箱预热，170度，上下火最下层，烤1分钟定型，

9. 此时来拌剩余蛋糕糊，先取1/3的蛋白至蛋黄糊里，翻拌均匀，再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀，取出烤盘，将蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平，

10. 再次入烤箱，175度烤23分钟左右，

11. 烤好的蛋糕取出来，小心撕开周围的油纸，晾网上放另一张干净的油纸，将蛋糕倒扣在上面，晾至温热，

12. 然后将蛋糕再次翻过来，动作要轻哦，借助擀面杖将其卷起来，卷的时候要卷得紧一些，这样切的时候不容易散，入冰箱冷藏至凉透定型，再切开品尝吧。

小提示：

1. 做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬，湿性打发就可以，即出现大弯钩，如果打的太硬卷的时候容易开裂。

2. 可可粉不需要加的太多，因为斑点不需要太多的面糊，蛋白也不用太多。

3. 每个人的烤箱都不一样，所以温度和时间仅供参考。

4. 卷蛋糕卷的时候不要等完全凉透再卷，温热的时候就卷，用擀面杖会更容易一些，左手推擀面杖，右手提油纸，卷的稍紧一些，切出来会比较好看。

看到这个奶牛纹蛋糕卷，即使里面不抹任何的酱或是奶油，也是一样好吃的，别犹豫快动手，实践才能出真知，实践才能真正学会哟。此图文为 @石榴小厨 原创作品，未经同意不得擅自搬运及盗图，违者必究！！！小编会每天在这里与你们分享美食的制作，你们的支持是对小编最大的鼓励，喜欢就点赞、分享、收藏加关注吧。

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