时间：2019-04-25 06:56:41 来源：福爸聊营养作者：茭白点击：
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茭白是大家常吃的蔬菜，也绝对是非常另类的蔬菜。因为茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就发霉了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。而且茭白原来不是蔬菜，而是谷物。#4月吃什么##蔬果表白季#
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白可不是蔬菜，而是被当作粮食作物栽培。茭白的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一，但是产量很低。后来随着小麦和大米的普及，产量低的菰不再作为谷物种植。所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷”，少掉的一个就是茭白。
虽然菰不再作为谷物，但是人们发现，有些菰既不抽穗也不开花，当然也不会结子，但整个植株却没有病象，而且茎部还不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在我们吃的茭白。茭白之所以发生这样的变化，是由于感染了一种叫菰黑粉菌的真菌。所以说，我们吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。
虽然茭白是被真菌感染的，但是没有什么有害成分，反而是营养丰富的蔬菜。
茭白热量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纤维，高达1.9%。怎么看都属于减肥食品。
在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的，而且很多都是以游离氨基酸的形式存在。茭白有一种特殊的鲜味，尤其是嫩茭白，就是因为这些游离致鲜氨基酸。
钾含量很高，还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素。
至于说茭白怎么做好吃，这个就要看个人的偏好了，茭白可以做的菜还是很多的。我喜欢用茭白丝、肉丝、榨菜丝、蛋皮丝烧的四丝汤，滴上几滴香油，那种鲜香没的说。
不过我最喜欢的还是茭白炒肉丝。茭白丝、肉丝配上青椒丝或者红椒丝，下锅爆炒，可以加点生抽上色。出锅就是色香味俱全的家常菜。好吃好看，还营养丰富，关键是家家可以做，方便啊。
我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
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