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煮肉时的浮沫，是脏东西还是精华？大厨：不懂的应该是一个新手

时间：2019-04-24 09:57:25 来源：开心苹果小周周作者：东西点击：

不知道大家在煮肉的时候，有没有发现那一层浮起的小颗粒沫状物究竟是什么，如果是一个十多年的老师傅估计一眼就能知道“猫腻”，如果入行美食街的新手，估计一时半会都不会搞不懂这层浮沫到底是脏东西呢？又或是精华呢？

其实我们都知道无论是什么肉，都会带有一定的肉腥味，而且我们在煮的时候总会夹杂一些血水和脏东西，所以我们在料理肉的第一步就是要给肉焯水，只不过焯水只是去除脏东西和残余血水，如果要去腥味的话届时就需要借用生姜和白醋了，相信大家也都会这样做。

但是我们即便我们焯完水去掉那些脏东西，在炖肉的时候，也还总会出现一层浮沫，而刚开始的时候我们会发现这层浮沫是出现褐色的，其实这一层浮沫是一些血水和脏东西，这个时候我们就需要用舀出来，那么有些好奇的人会问，如果吃了这些有没有问题，笔者告诉你，没关系，吃了没有问题，只不过会影响你的食欲。

但是我们舀出来这层东西之后，等过一会又出现一层发白的浮沫，这个时候我们又需不需要舀出来呢？笔者子这里就要告诉大家，这一层不能再舀出来了，要不然拿肉汤就没味了，因为这就是肉的精华所在，所以大家以后就需要注意了！

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