玉米酒做好掌握细节很重要-儿童城

玉米酒做好掌握细节很重要

时间：2019-04-24 02:49:33 来源：功夫酿作者：粮食点击：

导读：[db:简介]

一、泡粮：玉米一般浸泡12小时左右即可，水温保证80到85度，盖上盖子，一般建议在蒸锅里面泡粮食，泡粮的过程中不要随意搅拌，以免生酸，造成出酒有酸味。玉米泡好以后需要把多余的水排掉，然后在蒸锅里面焖5到10小时。注意，此时多余的水要排掉，粮食泡好的标志是玉米芯没有白芯，玉米相对比较柔软即可。

二、煮粮食：将锅里焖好的粮食加入清水，水淹没粮食5到10公分，大火将玉米烧开，水开以后再煮40分钟到50分钟，玉米基本就熟了，取几颗比较饱满一点的玉米，用刀从中间剖开或用手捏开，看中心有没有熟，如果已经熟了，证明粮食已经煮好，煮粮食一定要一次到位，不要闪火，否则就会出现夹生。锅底一定要有蒸格，不然粮食很容易烧糊。如果发现底部和上面的粮食生熟度差异很大，可以在煮的过程中翻拌一下。煮粮食很关键，一定要做到上中下的玉米生熟度相似。

三、焖粮：将煮熟的玉米多余的锅底水排掉，如果觉得可惜也可以留下，因为煮粮食的锅底水也有些淀粉，但是煮粮食水杂味比较重，我个人建议排掉。从锅底加入冷水将煮熟的粮食淹没并高于粮食5到8公分左右。注意进水速度必须要快，所以进水口必须要大，太慢下面的玉米已经焖好了，上面的还缺水。第二不能从锅上面进冷水，上面进水只能焖开表面的粮食，下面的粮食会严重缺水，用冷水焖粮食的原理也是热胀冷缩的原理，犹如人的毛细血管。焖玉米时间一般30分钟左右即可，焖粮食结束的标志是粮食吸收水分充足，粮食芯都有水，用手捏能捏出来少量的水，时间只是参考，关键是看效果。

四、复蒸：将焖好的粮食，锅底放掉多余的水。如果烧锅底，将水排放到锅底2/3的位置即可烧大火复蒸，如果锅底水低于1/3，需要加锅底水，防止烧干锅烧坏锅底。如果用的蒸汽，可以将锅底水全部排掉，然后直接开蒸汽复蒸。注意️焖粮水可以回收用来泡下一次的新粮食，焖粮水里面含有大量的淀粉。复蒸时间一个半小时到两个小时。复蒸需要用大火，粮食开花速度才快，小火3个小时都不一定开大口。加鼓风机提升火力效果好。复蒸好了的标志是粮食开大口，开口度5mm到8mm，不能蒸的太粘，一定要保证开口度，水分要适中，不能水太多，造成后期糖化腹水太多，影响糖化效果。