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“吃吃”的爱，超全的潮汕美食大百科！

时间：2019-04-23 23:24:36 来源：汕尾百德作者：潮汕点击：

潮汕美食，不管走到哪儿，是每一个“胶己人”都自带闪光的“标签”。

想一语道破潮汕美食的魅力，那得亲自体会一番才够深刻！

潮汕有特色的美食繁多，想吃饱吃巧、当正餐或者没事吃着玩、各种各样的，24小时随便哪个时间点，只要你想，就一定有得吃！

而所有这些属于大潮汕的馈赠，虽然不像一桌子摆开的九菜一汤那么正式，但随口说出其中一种，那当中满满的都是学问！

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小百科：北吃面、南吃米，潮汕人很会在“米”上做文章！肠粉就是一大代表作，每个潮汕吃货都一定吃过！尽管如此，一条肠粉也能吃出千百味。

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小百科：在台湾地区也有类似的“蚵仔煎”，但在潮汕地区的蚝烙自成一派，很有自己的特色。摊成煎饼样的蚝烙，吃时蘸一点鲜鱼露，入口咸香酥脆。

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小百科：来汕头不吃牛肉火锅那真是白来了！牛肉火锅之多更是不用讲，推荐也肯定不止一家两家！挑人气旺的店，提前饭点到一般错不了，牛肉部位可以多试几种，可以询问店员涮肉的参考时间！

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小百科：牛肉丸是汕头一张闪亮的名片！那种纯肉的质感，细腻有弹性、咬开来酥脆还会喷浆的感觉，真的会让吃过的人无法忘怀啊！

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小百科：在汕头，上街去走一走，不夸张地说，卖粿条面的店特别多，我想估计是没人去统计，有的话一定是个惊人的数字！粿条汤搭配很多，来一碗裹腹，快捷又实惠。

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小百科：尖米尖米，有人说是为了体现制作原料——也就是潮汕人平时吃饭用的米叫“粘米”，但更多人认为“尖”是为了体现圆条形两头细的形状。但不管怎样，这种以骨汤打底，常搭配猪杂、海鲜的尖米丸，口感柔韧有弹性，属于比较清淡的吃法。

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小百科：在我大潮汕，形形色色的粿可谓贯穿每一个“胶己人”的日常生活！据不完全统计，这些具有浓厚潮汕特色的粿品，种类得有上百种！【甜粿 菜头粿 芋粿 荷兰薯粿 麦粿 红桃粿 白桃粿 鼠壳粿 乒乓粿 笋粿 青叶粿 朴籽粿 栀粿 水晶球 大猪粿 发粿 酵粿 ……】要说这“粿”是潮汕特色美食的一个缩影，一点也不夸张！

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小百科：鲎（hòu）是一种海底生物，最开始人们用熬制的鲎酱结合米浆、番薯粉做出鲎粿，后来鲎被列为保护动物，鲎虽被其他一些口感近似的食材代替，但大潮汕吃货依旧对这口外焦里嫩的粿十分钟爱。

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小百科：潮汕地区曾有过一段严重缺粮的艰苦时期，而无米粿，便是潮汕人民为了填饱肚子，而费尽心思制作出来的一种充饥的食物，现在却成了极其休闲的美味~

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小百科：水粿也是米浆做出来的，一个个软软糯糯的小圆状，铺上菜脯粒再淋上麦芽糖，脆而香甜的口感很是开胃~ 还有冻草粿，果肉冰冰凉有点冻牙齿，夏天来一杯特别爽，不会太甘不会太甜。

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小百科：粿汁是蔡澜先生推荐过的一款米品，米浆摊薄加热到稍微起焦，再晾干，吃的时候剪成角，搭配卤味浇头，比如卤肉、卤肥肠、卤蛋…… 满满酱香！

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小百科：和粿条、肠粉等小吃一样，糕粿也是一道凝聚潮汕饮食智慧的“米制”小吃，将大米磨成浆，再蒸制成糕状，吃的时候切成小块放油煎，搭配鸡蛋青菜是最传统的吃法，想吃得丰盛些还可以加肉、加海鲜。

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小百科：用猪大肠填满糯米的猪肠胀糯米，对于很多没接触过的外地人来说，简直是噩梦！但一旦试过，猪大肠的不油不腻及韧性，结合糯米的软绵咸香，常常让人千里迢迢专程到汕回味！

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小百科：近几年南北粽子的咸甜之争频频成为话题，而我大潮汕子民却做出一种叫“双拼”的粽子，既甜又咸，从来就不用为了一颗粽子的甜咸问题争得面红耳赤~

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小百科：在我大潮汕，美食无尽，作为本地人，时常觉得吃再多佳肴，最后还是抵不过一碗白粥来得舒服！潮汕的白粥可不单单指一碗粥，它的背后那才叫一个庞大的美食王国！

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小百科：潮汕人很会变着法子花式煮粥，“攀糜”、“鸡肉糜”、“鸭肉糜”、“砂锅糜”、“朥粕糜”…… 有的人一天三餐喝粥一点也不腻！

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小百科：潮汕靠海，海鲜不少，其中有一种海鲜吃法让人疯狂，甚至只要吃上就很难停下来，它们还被称为“潮汕毒药”！这种海鲜的做法就是“生腌”，用姜葱蒜盐醋酱各种配料调出来的腌料和海鲜完美碰撞，“鲜活”得让人欲罢不能！

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小百科：用卤味处理鹅是潮汕十分经典的一种方法，更特别的是，鹅一定要用澄海大冠狮头鹅。跟牛肉火锅一样，卤鹅也是分部位吃，在饭点拎一小盒回家当“加菜项”是很多潮汕人的饮食日常。

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小百科：薏米具有很好的养生功效，一碗能荤能素的薏米粥你试过吗？没有固定菜单明档食材摊开，喜欢哪样指哪样，伙计会把你点的食材在清汤里煮一遍，再加入熬煮多时的薏米粥，吃完胃暖暖的很舒服~

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小百科：猪肚汤绝对是潮汕人能够大书特书的一道汤，猪肚厚切口感相当饱满，特别要用白胡椒粒调味，那一口鲜爽辣乎乎的劲儿，真的十分解腻过瘾！

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小百科：猪血含有很多人体所需的微量元素，潮汕人把它当好东西，特别是早餐的时候，搭配西洋菜和其他一些猪杂、肉片、海鲜，煮成清汤，清热润燥。

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小百科：一碗超有争议的米粉，有人说这碗米粉汤是潮汕美食中难得的奇葩，只因为食材太“黑暗”！将鱼的各种内脏：鱼肠鱼肝鱼卵和米粉一块儿煮，但偏偏有人好这一口原生态的鲜甜~

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小百科：在潮汕，说起方便面，谁不是第一时间想起幸运牌蟹皇面？那熟悉的味道，常常被很多出门在外的游子心心念！很多餐饮店还会给蟹皇面注入新的元素，值得探寻！

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小百科：炸豆干是普宁一道特别经典的小吃，不需要配饭，不需要仪式感，一盘盘金黄酥脆，就这么蘸着韭菜盐水干吃，也可以说是一种很特别的吃法了。

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小百科：朥饺，也有人叫油饺、油粿，说的都是同一种东西。饼食铺就有得买，现在还在卖的，多数都是挺老的店了。一个小小的朥饺，虽然普通，却是小时候最熟悉的味道之一。

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小百科：一般春卷会和朥饺搭配着卖，但同样是炸物，吃起来却完全是两回事！一定要趁热吃，春卷皮薄且嘎嘣脆，馅儿主要是绿豆瓣儿，吃起来粉粉的咸咸的！

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小百科：潮汕人说的菜头，其实就是白萝卜，肉丸子我们吃过不少，萝卜也能做成丸子吗？没有什么难倒大潮汕吃货，萝卜削丝，加上一些佐料、粉浆揉捏成球型，下锅油炸，当零食吃往往停不下来！

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小百科：“豆花~草粿~冻草粿~”小时候，每到夏天，伴随着铁汤勺敲瓷碗的“锵锵锵”声，卖豆花草粿的吆喝在街头巷尾此起彼伏。这大概是许多潮汕孩子对于甜品的最早认识！

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小百科：吃多了咸的东西，时常需要来点甜的润润口，一碗潮式甜汤再合适不过了！没有花哨的样貌，朴实简单、健康养生，更像是家庭式的“妈妈手艺”。

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小百科：吃甜汤的时候，大多人喜欢加几颗甜鸡蛋甜鸟蛋，这蛋是用糖经过长时间熬煮出来的，熬到蛋白完全被汤汁渗透，焦糖色，会“发光”最佳！吃起来有韧性，蛋黄糯糯的，完全终结水煮蛋口感咽喉的噩梦。

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小百科：杏仁露芝麻糊一定要真材实料熬煮出来的才够浓稠，细腻滑口，特别浓郁，吃完嘴里还带一阵坚果香，喜欢吃甜食的一碗可能不过瘾！

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小百科：一种据说为了讨好意头而被做成铜钱状的糯米团子，吃的时候裹上一层薄薄的芝麻花生糖渣，口感香甜软糯，嫩弹有韧性。

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小百科：小时候潮汕小孩一听见卖糖葱薄饼的小喇叭响起，就调皮地学起来，还恶搞一番“糖葱薄饼，食了卖生仔（吃了不会生小孩）”。饼皮包上糖葱撒上花生芝麻糖，卷着吃，糖酥皮香。

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小百科：豆浆油条包当早餐，是不少人再普通不过的选择，换个时间点吃，把豆浆油条当夜宵档的“新宠”，这大概只有潮汕才有吧，几块钱就能吃个暖胃的夜宵小点心，老少皆宜。

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小百科：在潮汕，茶文化更是被发挥得淋漓尽致，随便进一户人家，桌上必定摆着茶具，刚进门，主人便赶紧烧水冲茶，招呼客人“呷茶呷茶”~

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小百科：说起甘草水果，这样的水果盛宴大概只在我大潮汕特有，惊叹潮汕吃货哪来的聪慧，这发明实在太机智！！酸酸甜甜，一吃就上瘾！特别一到夏天，街上那些透着五颜六色的玻璃柜，总是有一股魔力把人吸引到它们面前！

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小百科：现在的花样饮品店真是层出不穷，口味更是多到让人挑花眼，价格自然也是各种不便宜。回想起最爱喝的，还是用应季水果，纯果肉加上冰块、糖，简单的一杯果汁冰，冰凉解渴，真的超过瘾！

图文支持：照食说

责编：小艾

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