时间:2017-10-23 08:24:53 来源:搜狐作者:羊肉点击:
北风呼呼地刮着,屋里隔着棉门帘子,
现在正值深秋,应个景,
给大家解解馋,去去寒!
有些馆子还供应
这些奇奇怪怪的名字
这张图让你一目了然。
羊上脑位于羊脖子的后方,
辨识度很高,涮烫之后口感腴嫩。
羊里脊位于羊脊骨的后侧
口感偏干柴。
羊磨裆位于羊的臀部
吃起来肥嫩柔软。
元宝肉就是羊腱子
口感却是最嫩的。
小三叉位于羊前腿的上方,肥瘦相间,肥的润,瘦的韧,富有层次感。
羊筋肉位于羊肋骨附近,属于腰窝肉,外围有一圈白色筋膜包裹,吃起来脆嫩相间,口感十分特别。
少之又少。
可以立盘
而机切的羊肉,
冷冻破坏了羊肉内部的细胞壁,
别说涮烫,筷子一夹都有可能散开。
“清水一盏,葱姜二三”是特色
几片生姜、几个葱段
就是所有的锅底内容
其实,早年间的涮肉锅底并非清汤寡水,而是由高汤制成;后来,回民馆子之间为了争客源,通过清汤涮肉这种方式,证明自家的羊肉品质更优。
这种无心而起的饮食方式一直延续至今,“好肉配清汤”倒真成了食客检验羊肉品质的快捷方法。
好的羊肉,涮上一个小时,
也不见什么浮沫,
品质低劣的羊肉,入锅之后,
锅面立刻堆起一层暗灰的泡沫,
而且越煮沫子越厚,
浮沫多的羊肉,嘌呤过高,
口感也不爽利。
点一盘羊尾油养肥锅底
是老饕的吃法
没有蘸料的加持,
蘸料是各店家之间暗暗较劲的重要阵地!
芝麻酱是灵魂,
而其他成员的地位,一样举足轻重:
事无巨细的店家
细节上做到了这一步
好的涮羊肉,应该像老舍写的那样,
夹起一块涮到刚变色的羊肉,
蘸少许麻酱,塞进嘴里,
心满意足。
东来顺饭庄
百年老店的涮羊肉,大铜锅、旺炭火,羊肉品质上乘,下锅就熟,入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料,一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多,更多是国内外慕名而来的游客。
地址:东城区王府井大街198号,人均消费120元。
宏源南门涮肉
地道的老北京老字号,正宗风味的铜锅涮肉。羊肉相当鲜嫩、鲅鱼丸真材实料。最棒的当数麻酱小料,香菜、葱花在下,韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上,香气难挡。
地址:东城区永内东街东里13号楼-1-2号,人均消费80元。
匹夫涮肉城
羊肉分大、中、小盘,分量足,肉质鲜嫩,在传统炭火锅里一涮,蘸上小料,味道很好,价格也相对便宜。环境不错,包房花样繁多,每个都不重样。
地址:丰台区槐房西路9号,人均消费70元。
方圆涮肉
老北京涮肉新贵,肉质好,味道纯正,再加上用纯净水做汤底,放心。清水的锅底对于菜品质量的要求是极其苛刻的,这家的羊肉肉色鲜红均匀,肉细而紧密有弹性,切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,久涮不老。
地址:丰台区望园北路(望园东里东区北门对面) 近地铁9号线七里庄站,交通便利。 人均消费50元。
阳坊大都涮羊肉
地道的老北京口味,不限量的套餐小料招人喜欢。羊肉量足,刀工好,轻薄不散,汤底放了很多海菜,涮起来别具滋味。人少建议点套餐。
地址:海淀区圆明园西路梅园小区百旺商城对面,人均消费50元。
老来顺饭庄
年头挺久的老式铜锅清真涮羊肉店。老板范叔叔是远近闻名的涮羊肉名人,透出老北京人的亲切爽利。小料一上就是一托盘,可根据自己喜好来调。很多附近的人都是从小吃到大,羊肉馅饼也大受好评。
地址:海淀区太平路25号,近西翠路,人均消费65元。
聚宝源
牛街最老号儿的清真涮锅。手切鲜羊肉那叫一个地道,可算是久煮不老,浓香却没有不适的膻味。店内总是人山人海,外卖也是大队排着。竭力推荐手切鲜羊肉、一元一个的烧饼。
地址:西城区牛街西里商业1号楼5-2号,人均消费75元。
满福楼涮羊肉
迷你的小铜锅是这里的一大特色,却又完全不同于台湾一人一个的小火锅。羊肉鲜美嫩滑,肥瘦适中,小料浓香。装修是浓浓的中国味道,楼顶的雅间还能俯瞰皇城美景。
地址:西城区地安门内大街38号,人均消费95元。
老五四季涮肉
纯老北京风格,锅底上得快,手切羊肉新鲜可口。去了主要是吃肉,素菜的品种较少。推荐羊肉、小料、毛肚。
地址:菜市口南大街儒福里15号,人均消费60元。
福寿斋
回民营最有名的清真涮肉馆,羊都是当天现杀的。铜锅涮肉,肉片一翻腾就熟,口感颇有味儿。除了涮羊肉,还有地道毛肚涮锅,味纯正、少膻味、嫩而筋道。
地址:近郊顺义区京密路枯柳树环岛北1公里东 ,人均消费60元。
看到这里的朋友们,
在这深秋里,带上这份“秘籍”,
挑一家合格的涮肉店,
在白烟袅袅的铜锅前,
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