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台湾十三香火锅：一眼不惊艳 越品越有味

时间：2019-03-08 10:20:17 来源：黄河新闻网作者：台湾点击：

天天从太原并州路的中正天街路过，十字路口西南角原本是一家东南亚融菜。年后却发现这里变成了台湾风味，还是一家火锅店，忍不住有几分好奇。在火锅遍地开，川味遍地行的餐饮行业里，台湾的火锅是个啥味道。

一进店，浓郁的八角、桂皮的香气弥漫着。看看菜单，也有麻辣锅，于是点了份鸳鸯锅底。店里人介绍，台湾麻辣火锅的特点在于其汤底不似川味火锅一般浓油重辣，口味较为柔和，最重要的是可以喝。用川味火锅的辣锅煮食蔬菜，大部分人是受不了的，台湾版的麻辣锅煮蔬菜，没有刺激感，是可以轻松入口的。若是不爱吃辣锅的也有清汤锅。打开菜单，仔细看，并没发现啥特别菜品，与其他店内可涮食的食材所差无几。于是，一碗红汤，一碗清汤，尝尝锅底的味道如何。红汤锅里薄油一簇，锅开舀了一勺汤，加了几粒葱花、香菜，两碗汤里的葱花香菜在高温下，显出明亮的色彩，催发出辛香飘散开，倒也诱人。薄薄的牛肉、羊肉下锅，三翻两滚蘸了麻酱吃，肉质的新鲜，口感爽嫩，食材的好坏不需要多言，入口便知。大多食客判断一家餐馆的菜品是否好吃，往往用下次还能来，作为标准。火锅的好坏，无需等到这一桌吃完之后再评价，往往在食材入口便可知店家是否诚心想要开好馆子。吃了半小时左右，这一锅红汤呈现出的口感依然还有层次感，味道不仅没有浑浊，反而越煮越有滋味，一眼看去并不惊艳，没料到还是值得一品的一锅好汤。特别问了一下，台湾人吃火锅是否也如北方人一般好吃麻酱。这一问果然听到了一种不同的吃法。台湾人吃火锅的底料喜欢用沙茶酱加一个生蛋黄。尝个稀罕，于是加了一份台湾底料，将蛋黄打散到沙茶酱里，搅拌均匀，烫好的食材在酱里滚一下，有些蛋黄的微咸，口感比起芝麻酱要厚腻一点。

带着对宝岛台湾这四个字的好奇，特地约了火锅店的厨师长聊聊。没料到，的的确确是家台湾老板开的店，店主朱先生是太原市第一位以台湾人身份申办营业执照的商户。而且店主还是厨师长，年近七十，地道台湾人，且入行餐饮业至今已有50余年。朱先生是台湾老兵的后代，从12岁开始，便随父母迁往阿根廷生活，大学在美国读书，学的是经济管理。上世纪70年代，经济管理专业并不是热门，毕业之后从业不顺，朱先生便转行投入餐饮。从快餐到西餐，再到中餐，又因为家里请了一位祖籍四川的厨师，学会了川味火锅。虽说是跟四川厨师学，不过朱家是山东人，自然又偏于鲁菜。那时台湾当地融合了多省人员，大家在一起生活，自然在饮食中融合各方特色，经过三代相互包容，便形成了如今的台湾味道。与朱先生聊起火锅，他说，当日所用红汤底料是前一晚在店里炒好的，所用配料与炖肉料颇为类似，大料、桂皮、八角、大茴香、小茴香、花椒、豆蔻、草果、紫苏叶都是必不可少的。难怪一进店里，便能闻到十三香的味道。作为红汤不可或缺的辣椒，则进行了调整，选用了香气更为浓郁的灯笼椒，辣度更适合太原人。朱先生说，店里目前还处于筹备试营业期间，也在不断征求食客的意见。有的客人提出过增加一些台湾特色食物，这个已经在考虑范围内。尤其是台湾点心、小吃，以及台湾的一些特色饮品，都会逐步引入店里。

看来不久之后，想吃地道台湾味，不用漂洋过海，也无需担心网购来的不地道了。 （山西晚报记者 李雅丽）

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