时间:2018-09-12 22:40:48 来源:美食圈作者:猪蹄点击:
猪蹄,买的时候让商家用烧枪烧掉表面的毛,皮略黄,烧皮这步最重要的,做出来的猪蹄Q弹香糯。冷水浸泡掉血水30分钟,中途换3次水,清理干净表面烧黑的点点,备用。
葱、姜、蒜、桂皮、香叶、香果、八角、冰糖,备用。(喜欢辣的朋友可放少许干辣椒)
猪蹄冷水入锅、放料洒汆水,不盖锅盖大火煮5分钟,去除烧焦的猪毛味。
猪蹄捞出控水(无需冷水冲洗),汤水倒掉不用。冷锅入油,煸香各香料。放入猪蹄、冰糖翻炒1分钟。
再放生抽、老抽(调色)、盐少许,加入开水没过猪蹄,大火烧开。转砂锅小火1个半小时(中途翻动,以免糊底),如果老人喜欢更糯一点,可加长时间致2个小时。
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