芥末、辣根、山葵你知道它们都是什么吗？并不是都叫做芥末！-儿童城

芥末、辣根、山葵你知道它们都是什么吗？并不是都叫做芥末！

时间：2019-03-08 10:08:32 来源：养形而生作者：辣根点击：

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生活中我们在吃生鱼片、寿司、饺子的时候都爱蘸芥末，宋小宝的小品一口气吃了五管辣根的场景让我们捧腹大笑，但是你真的能区分芥末、辣根和山葵吗，今天让我们来看看他们的区别。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。黄芥末适合蘸饺子或者拌凉菜，同时具有一定的保健功效，解毒除臭，增强食欲，治疗风湿，减少血液粘稠度等。

辣根别名马萝卜，山葵萝卜等也就是上文所说的绿芥末，属白花菜目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。我们食用的辣根酱由辣根的根部研磨而成，辣根本身是个非常好的药用植物，可用于治疗咳嗽和风湿等病症，并且可以助消化、促进血液循环与新陈代谢，在我国的东北也有栽培。芥末中的芥菜籽欧洲人视为药物，并用来治疗牙疾。以食物形式出现的芥菜籽是由古罗马人将其研磨后与酒混合制成酱，并且讲究现磨现吃，在亚洲香料传入欧洲之前，芥菜籽一直是深受欧洲人喜欢的香料。辣根主要的食用方法是在食用生鱼片或者寿司时常用，它可以缓解疼痛，预防感冒，除了在烹饪中使用，辣根还有一个鲜为人知的用法——一杯地道的“血腥玛丽”绝对少不了辣根。辣根那充满冲击力的味道和呛劲儿为这款著名的黑暗系鸡尾酒更增添了一丝神秘。

山葵，中文学名山萮菜，拉丁学名Eutrema yunnanense，罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组，是一种生长于海拔 1300— 2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。在日本叫わさび，因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今山葵已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用山葵。通常将山葵的根研磨之后，做成调味料。新鲜研磨出来的山葵呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。