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66岁台州渔民做螃蟹，内陆人看了流口水，看一遍就能偷偷学会了

时间：2019-03-08 09:55:34 来源：外婆的菜谱作者：螃蟹点击：

螃蟹一直是一样颇受人们喜爱的美食，每到螃蟹上市的日子，吃上一只肥蟹，再多的烦恼都会在美味入口的一瞬间烟消云散。

会吃蟹的人很多，但是会做蟹的人却很少，快速安全处理螃蟹的小技巧你知道几个呢？

吃螃蟹时，敲开蟹壳，肥厚的蟹膏嫩黄诱人，剥开蟹钳，白色的蟹肉在光线下莹莹如玉，看得人食欲大开。

处理螃蟹是，面对张牙舞爪的螃蟹，很多人会尴尬的发现自己不知道到改如何处理食材——螃蟹的生命力顽强，切具有一定的攻击性，一般的家庭主妇拿它还真没什么办法。

其实，快速又安全的处理螃蟹方法很简单，只要2根筷子就够了。

浙江三门县，是一个海鲜养殖的大县，这里养殖的青蟹在全国范围内都是数一数二的，三门善养蟹，这里专业养蟹历史已经有了200多年，三门人也同样善于吃蟹，吃蟹这里也是专业的。

三门县上苏村，66岁得林荷花外婆也是一位喜欢吃蟹的"专家"，得益于三门县发达的青蟹养殖，林外婆做蟹吃蟹，也总结出了几个小窍门。

比如用2根筷子快速的处理青蟹。青蟹生命力顽强，又长着充满攻击性的一对大钳，一般人要是被夹到轻则红肿疼痛，运气不好的还有可能被夹破皮流血。

林外婆的秘诀就是按住青蟹的壳子，用筷子对准它的眼部，一下插到底。只需两根筷子，从两个眼部插入，青蟹立刻就失去了活力，这样我们清洗、处理食材的时候就不会被伤到了。

除了处理青蟹的小技巧，外婆还有一手做青蟹的绝活！

螃蟹这类海鲜，对于在海边长大的人们来说跟内陆人对蔬菜水果的理解差不多，常年吃海鲜也让林外婆这样的"海上儿女"掌握了一般大厨都不会的做蟹窍门。

除了处理螃蟹的小窍门外，林外婆的菜谱里藏了两个小技巧哦，快来看看吧！

十分详细的美食教程，看一遍就能学会哦！

【食材】

青蟹3只、生姜、小葱、盐、料酒。

【做法】

1.将青蟹处理好。

2.掰开青蟹腹部硬壳清洗其中泥沙。

3.将青蟹背部朝下，从中间用刀一切两半，迅速将切好的青蟹放入猪油已经热了锅中。

4.在锅中放入葱、姜、蒜。

5.加入一勺盐、两勺料酒。

6.加入少许清水，盖上锅盖中火焖煮。

7. 焖煮大约十分钟，蟹壳变红后，即可出锅。

【外婆说】

1. 先热锅，之后将螃蟹切开一侧贴着锅底煎制，保证鲜嫩的蟹肉、蟹黄以及汁水不浪费。

2. 三门青蟹有"青背、黄肚、金爪、绯钳"的特点，其肉质细嫩，味道鲜甜。

3. 用筷子的时候，要小心手滑，对准眼部以后先小心将筷子插入一点，入内后再用力，防止伤到自己。

餐厅热销菜——豆豉蒸香肘

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