红酒搭配的菜品和社交文化礼仪小常识

时间:2019-03-07 09:52:46 来源:葡淘酒网作者:红酒点击:

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随着葡萄酒在国内的逐渐流行,人们开始注意葡萄酒与品的搭配。谈到“搭配”,一个“搭”字,表示组合;一个“配”字,则表示和谐。“搭”容易,是否很好地相“配”则需要摸索和经验。有点像婚姻,一方太突出往往给人的感觉协调,只有和谐的才是美满的。

1、味觉

我们的味觉能够感受到酸、甜、苦、、咸等五种基本感觉。而这几种感觉又会相互影响:咸会加强苦的感觉;酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味;甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;苦味能降低酸度。如烤咸搭配单宁酸丰富的波尔多红葡萄酒会感觉苦不堪言。

2、色泽

葡萄酒配红食物葡萄酒配海鲜食物。这是传统的搭配原则。红葡萄酒中的单宁有利于消化,并能解腻。尽管一些类(如富含脂的大马哈或金枪)能够与清淡的红葡萄搭配良好,但消费者如果尝试用波尔多红葡萄酒与多数新鲜的类、蚌类、生蚝、鱿搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜口味。高含量的单宁会使鲜嫩的变得粗糙,使蚌类、生蚝、鱿等变得很腥。葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。一些葡萄酒的口味也会被牛或羊所掩盖,但它们与海鲜或鸡(类)搭配时往往能够提升品的鲜味。

3、口味

清淡,用清淡葡萄酒来配。口味浓重的,可以用同样丰厚和浓郁的葡萄酒来配。比如清蒸可与两海之间产区的清淡葡萄搭配,但口味相对较浓厚的豉汁蒸石斑则可以与格拉夫产区经过橡木桶陈酿的口感较丰富的干葡萄搭配。至于红烧或干烧则在可搭配清淡的波尔多红葡萄酒。

葡萄酒也是一种社交礼仪

随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品葡萄酒,越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了社会人的必修课程,因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

红酒礼仪

红酒是一种很娇贵的东西,这并不是说它的保质困难,只是说喝红酒方法不对,就无法品到它的精妙之处。

拿酒

红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少部与酒瓶的接触。

倒酒

红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀。

摇酒

摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。

醒酒

这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间

喝酒

中国酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回,让的各方面不停触摸红酒,会发现它。

如何杯子

大家知道啤酒杯和杯是不能用来装葡萄酒的,要不然这会跟用杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高杯来配。当然装中国酒的小杯就太小了,还不够喝一口的呢!拿杯子的时候,如果采用拿兰地的势,那就有冒充行家的嫌疑了。温度不同于酒温,温会影响葡萄酒的风味,只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯势。

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