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粽子可以这么好吃？教你做回归传统又健康鲜美的肉粽！不比卖的差

时间：2019-03-06 20:00:11 来源：日日美食记作者：粽子点击：

端午佳节，自古以来就有吃粽子、划龙舟、挂艾草等习俗来纪念这个传统节日吧！如今每到端午临近的时候，都会有很多卖粽子的出现在我们的视野当中，那么，我们为什么不选择自己包粽子，加上自己喜欢的口味，选择自己喜欢的大小呢？

包粽子其实很简单，我们今天就来教大家如何包蛋黄鲜肉粽子吧！

一.处理粽叶

浸泡:菜场卖干货的店里可以买到干的粽叶,将叶子和粽绳用清水漫泡一天。

煮叶:放锅中,加1小勺盐,大火烧开后煮5分钟后关火。

清洗:将叶子的两面在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍。

修剪:用剪刀修剪叶子两端尖头,将粽绳撕成细绳子。

二.处理肉

一千克五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10毫升老抽、8克盐、3克草果粉、3克姜粉、3克花椒粉、3克大料粉、15毫升料酒、5克白砂糖、2克鸡精。

戴上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2小时,其间建议搅拌几次使其均匀入味。

三.处理糯米

将2.5千克糯米清洗净,加入半杯生抽(100毫升)半杯清水、两大勺色拉油,用手搅拌均匀,盖上保鲜膜,涨发糯米2小时左右,其间用手搅拌几次,可以使米吸水均匀。

四.包粽子

取一片粽叶,光面朝里,如图叠加成漏斗状,叶子的尾端叠加在上方,尾端长度不可超出叶子的头部

放入一大勺糯米,按压结实,放上肉和蛋黄,再放点糯米,装至少8~9分满的样子。

将叶子翻过来盖住糯米,然后用绳子扎起来即可。

五. 煮粽子和保存粽子

将所有的粽子包好,放入高压锅,高度不要超过2/3加清水与粽子高度持平,盖上盖子,开煮,煮50分钟即可,关火,自然泄气后即可开盖吃粽子啦。保存:将粽子放在大碗中自然冷却,装进保鲜袋,入冰箱冷冻保存即可。

六.注意事项

必须选择糯米包粽子,口感才软糯,糯米中加鲜酱油(生抽)是提香、提味、增色的关键,糯米中加色拉油是粽子后期容易剥粽叶的关键,并且口感更软糯。

包粽子时,第一勺米放进粽叶里后要压严实了,这样粽子才有棱有角有范儿,粽绳扎得要松紧合适。8粽子为糯米食品,每次一个即可,注意不要多吃。肠胃功能差的容易便秘的浅尝即可,不吃为宜。

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