北京香辣鸡技术,从业15年老师傅告诉我的,附秘制腌料配方

时间:2017-10-23 03:46:24 来源:小军美食作者:有什么点击:

导读:北京香辣鸡技术,从业15年老师傅告诉我的,附秘制腌料配方2017-10-23 03:30 来源:小军美食郭师傅来自河北,在北京卖香辣鸡多年,
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郭师傅来自河北,在北京卖香鸡多年,现在赚了开了一个店,他不想他的香鸡失传,特意托我把配方告诉更多的人。

原料:

鸡一只,蒜蓉500克,生姜蓉200克,干葱蓉300克。精15克,胡椒粉20克,味精40克,雕酒100克,椒25克,脆皮1千克(由麦芽100克、精250克、大红浙250克兑成),腌鸡料800克,色拉1000克。

腌鸡料制作配方

大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉,加入200克、大蒜粉200克、50克,搅拌均匀即可。

制作方法

1、将鸡清洗干净、鸡身保持完整,放入腌鸡料中8个小时。

2、腌制好后将鸡清洗干净,再刷上脆皮吹干。

3、将吹干后的鸡挂入烤炉内,烘烤至表皮成浅色。

4、锅内倒入色拉烧到六成,将鸡放入锅内炸至皮脆内滑、色泽金时出锅,改刀装盘,鸡身保持完整即可。

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