简阳羊肉汤之所以这么好喝的秘密,今天就为你一一解密

时间:2017-10-23 02:57:44 来源:作者:点击:

导读:秘笈一三道工序去羊肉膻味首先,将羊肉焯水,可去除其90%的膻气;其次,在烹饪时加入“扶正祛邪”的香辛料,如花椒,白芷,草果,良姜,肉桂,小茴香等,可去除全部膻气的9%;最后,去膻的
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秘笈一

三道工序去羊膻味

首先,将羊,可去除其90%的膻气;其次,在烹饪时加入“扶正祛邪”的香辛料,如椒,芷,果,良姜,桂,小茴香等,可去除全部膻气的9%;最后,去膻的目的是增香,所以适当添加特定香料,如孜然,豆蔻等,就能让羊散发出“顶风香”的诱人味道。

秘笈二

【1】香叶和小茴香常用于猪,牛,羊的炖煮,有去除增香的效果,但本身没有气,不会影响的本味,且价格较低,适当加重二者的用量,可降低配料成本。

【2】羊芷,在挑选时一定要选择形状较为完整的,由于芷的香味会逐渐散发流失,所以要尽量避免选择放置时间过长的。

【3】陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用,但不能用的太多,否则会“料”,即遮盖其他香料的味道,起到事倍功半的作用

【4】桂子作为调料丁桂面的重要组成部分,是给单县羊增香的“大功臣”。

秘笈三

煮羊杂顺序讲究

煮羊杂时要先放颜色浅的部位,再放颜色深的部位,羊必须煮的过火入口才会软嫩且易于咀嚼,而羊肝则须最后放入,这是因为它在煮制过程中会不断冒,过早放入易将色染得乌

秘笈四

?加点脑和骨髓

用羊脑和骨髓合炒的“料”为色增料入锅后必须用大火持续煮沸,羊才会变得浓

秘笈五

爆炒羊

有顾客点时,先往锅里倒入少许羊,放入姜片爆香,然后倒入羊爆炒一会儿,再从桶里舀入适量的羊煮开,起锅前放入和葱段,倒入大盆里便可上桌。

此外,往烧开的羊里放入炸过的鲫一起熬煮。“俗话说,羊合烹为鲜,羊里加鲫可以增加的鲜味。”

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