时间:2019-03-05 22:51:44 来源:早风小厨作者:丝瓜点击:
丝瓜很多朋友都喜欢吃,而且制法多样易学,很多小白都会拿丝瓜练手,成功率极高。小厨自幼就看着奶奶怎么制作丝瓜汤,先拿瓜刨削去硬皮,冲洗一下,再切滚刀块,然后开始煎鸡蛋,只用一根柴火,耐心等待蛋液凝固,翻面再煎香。
这个时候,一旁的小厨开始吞口水,奶奶会心一笑,把刚煎好的鸡蛋铲一个,放入碗里,淋几滴生抽,再拿双筷子后递过,并叮嘱小厨慢点吃,小心烫嘴。然后加入清水,加盖烧开后,放入拍碎的姜,加入料酒继续煮五六分钟,开盖后呈现在眼前的是一锅奶白色的蛋汤。
再放入丝瓜煮两三分钟至熟,下盐调味盛至汤盆后,继续煮下一个菜,通常就是炒青菜了,极少看到奶奶炒肉菜的。在小厨七岁的时候,奶奶就走了,永远也吃不到她做的丝瓜鸡蛋汤了。每当看到丝瓜,小厨就会想到奶奶的音容笑貌。
猪肉炒丝瓜则是小厨家里常做的菜,丝瓜一开四后切段,先爆香蒜米然后再放入丝瓜炒软,盛出待用。猪肉选用腩角部份,肥而不腻脆口,不用腌制,煎至出油后调味,加入丝瓜炒匀即可。
酿丝瓜主要是考刀工,丝瓜切短节,小心挖去瓜瓤,只用瓜皮部份。瓤也不要浪费,和瘦肉一起剁碎后调味,然后酿入丝瓜节里,蒸十五分钟后出锅。扑粉炸制亦可,只是孩子吃了易上火,又不肯喝凉菜,故此偶尔制作一次。
清蒸丝瓜分两种制法,第一种是去皮后,什么调味品也不放。直接放锅里蒸,约十分钟左右,要的是清甜的原汁原味;另一种是切开两半再切段,在盘子里排列整齐,放入调好味的蒜蓉,粉丝,蒸五分钟就好。
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