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火腿熏肉培根香肠，如果你爱吃这些，请看看这篇

时间：2019-03-02 20:56:10 来源：科普中国网作者：肉制品点击：

香肠，火腿

培根，熏肉……

这些美味的佐餐食品，

大部分人都不讨厌吧

甚至很喜欢吃呢~

不过，

如果你确实特别爱吃这些

那你得注意了——

这些食物被归类为

“加工肉制品”

是公认的健康杀手！

这是为什么呢？

请各位往下看~

“加工肉制品”都包括啥呢？

加工肉制品

加工肉类是指经过腌制、发酵、烟熏或其他工艺制成的肉类。除了常见的猪肉、牛肉等红肉制品，也包括禽类、内脏、血制品等肉类副产品。热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、肉酱汁等等都包括在内。

这些我都很爱吃啊！为啥说对身体不好呢？

首先是——

致癌

2015年10月26日

世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）

把加工肉制品列为

人类致癌物1类

这是人类致癌物的最高级别

这个级别是什么意思呢？

就是有足够证据表明其对人类致癌。

具体来说是

引发结肠癌、直肠癌

IARC在这次的报告中标示证据主要来自于过去20年里进行的400多项有关加工肉类与癌症关系的流行病学研究进行评估得出的最终结论。

加工肉制品含有哪些致癌物？

加工肉制品在加工过程中

会产生“丰富”的各种致癌物

包括：

含氮的化合物

（如亚硝酸盐与含氮蛋白质分解物

反应产生的致癌物亚硝胺）、

多环芳烃、

杂环胺、

等致癌物质。

※在中国，超市和街边售卖的熟肉制品里，添加亚硝酸盐时常常没有准确的限量，而是随心所欲，这是很危险的。

吃多少会致癌？

根据流行病学研究发现：

每天食用50克加工肉制品，

患结肠直肠癌的风险将增加18%

虽然没有明确的限量，

但可以肯定的是

吃越多，风险越大。

除了致癌，

加工肉制品还有另一个健康隐患

过多的盐和脂肪

为了延长加工肉制品的保存期限，

商家都会在里面加入过量的盐分

同时加上各种调味料掩藏过咸的味道

一旦适应了这种“重口味”

就会越来越多吃盐·

而长期高盐饮食对身体害处很大

高盐的危害

高盐饮食，会导致血压升高。而高血压会增加中风、心脏病、肾病、眼病等的发病几率。

流行病学调查表明，盐摄入量还和胃癌风险之间有正相关性。

钠摄入量过多的时候，身体会增加尿钙的排出量。故吃盐多还会导致钙流失。同时，大大增加肾脏负担，可能引发肾脏病变。

为了改善切片性能，

突出肉类香气，

加工肉制品中一般都会加入

较多的动物脂肪，

而动物脂肪富含

饱和脂肪和胆固醇，

过多摄入这些成分会提高

心脑血管病发病几率。

最后，

市面上的加工肉制品

一般都含有多种添加剂。

如色素、磷酸盐、防腐剂等。

磷酸盐

磷酸盐中中最常用的是三聚磷酸钠。它既能增加保水性，又能帮助抑制氧化和腐败，但也会干扰钙和多种矿物质的吸收。

这些添加剂都是合法的，

依法使用不会对身体产生危害。

但怕就怕那些没有包装的熟肉制品，

用多少全凭“经验”而非国标。

长期食用产生的风险未可知。

那，我们到底应该咋买肉呢？

如果你爱吃肉，那么请不要买加工肉制品，而是好买新鲜肉回家自己烹饪。

烹饪最好选择炖煮，不要选择油炸和煎。

此外，多吃白肉（鸡、鸭、鱼），少吃红肉（猪、牛、羊）。

瘦身冬瓜汤，所用食材简单在家就可以做，味道还鲜美

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