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专业的吃鸭达人告诉你：挂炉烤鸭 PK 焖炉烤鸭哪个更好吃！

时间：2019-03-02 11:44:57 来源：刘福记烤鸭作者：烤鸭点击：

提起北京美食，你第一个念头是想到什么？烤鸭，嗯还是烤鸭。用热乎的薄饼卷上葱丝与黄瓜条加上鸭片，不能忘记甜面酱，讲究点的用筷子包上，一口下去唇齿留香，美味十足。而说北京烤鸭知名品牌，很多人会想到全聚德和便宜坊！，这家味道很好，但价格不菲。其实除了这两家大户，还有一样出色积聚性价比的刘福记北京烤鸭。

吃烤鸭之前，还是先来了解一下如何才是一只“优秀”的烤鸭做一个专业的吃鸭达人吧！挂炉烤鸭 PK 焖炉烤鸭，到底哪个更好吃！

挂炉烤鸭是将鸭子用明火烤制。通常会选用枣树作为燃材，因为枣木木质坚硬，少烟，更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。明火将鸭子的皮下脂肪都烤化掉了，烤出来的鸭子皮更加干、脆！

而焖烤鸭则不见明火，将炉门封闭，以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松，刘福记北京烤鸭就是采用焖炉烤鸭。

在吃货们的心目中，挂炉烤鸭绝对是个技术活！！鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，还要控制鸭子之间的距离，这样在烤制时才能用挑杆不时给鸭子换位，使鸭子整体受热均匀！但你知道吗？其实从传统的角度来讲，焖炉的技术更难一点，老一辈的师傅关上炉门就不开了，鸭子熟到什么程度全凭经验判断， 发展至今，能做到这一点的师傅已经所剩无几了……

片鸭的技术也绝非一朝一夕就能练出来的，柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼，两种技法各有所长。各家师傅片鸭技法都有所不同，虽然过去总是说烤鸭要有108片才算刀工最完美，但现在大多片鸭师保持88-90片，据说是因为这样鸭架上还留着少量肉，更好之后的加工。一般比较传统的烤鸭店，片鸭大多是分三盘，第一盘片鸭胸，皮肉分开。第二盘片鸭腿，皮肉相连。第三盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾。

一只刘福记北京烤鸭该怎么吃才显得专业？一般都是用皮肉相连的鸭肉来卷鸭饼或者夹空心芝麻小烧饼，荷叶饼上抹点甜面酱，放上香气四溢的烤鸭肉，再加上点儿葱丝、黄瓜条一卷~想想就非常美好！

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