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连酒也要分荤素？你喝的葡萄酒可能有鱼猪牛...

时间：2019-03-01 15:56:26 来源：新民网作者：素食点击：

在欧洲的超市里逛，我们常常会看到许多标明了“素食”的食物。许多法国的餐厅，也常常会设置一份专门的菜单给素食主义者。

法国市场调研机构Harris Interactive在2017年进行过一项问卷调查显示，法国的素食主义者占了总人口的5%，这也可以解释为什么在法国“素食主义”（véganisme）一词如此普遍了。

但大家在超市或者酒商那里挑选葡萄酒时，有没有看见过有的葡萄酒或柜架上标明了“vegan”（素食的）的字样呢？

大家也许会疑惑，葡萄酒是葡萄酿的，本来就是素的，为什么要多此一举地标上素食？

其实，在葡萄酒的酿造过程中，为了使装瓶后的酒液更干净，酒农们被允许运用一些澄清剂来澄清酒液，而一般所用的澄清剂是用动物副产品制成的，比如：

- 明胶：通过长时间煮沸的动物皮肤，猪骨等获得，主要用于澄清红葡萄酒。

- 鱼胶：从鱼的皮肤或软骨中获得，主要用于澄清白葡萄酒和红葡萄酒。

- 蛋白（蛋清）：蛋白用于软化单宁过重的红葡萄酒。

- 酪蛋白（牛奶蛋白）：这种蛋白质主要用于白葡萄酒。

- 动物血：它是一种非常古老的澄清剂，但1997年以来被禁止使用。

在“澄清”步骤过后，往往会有一部分澄清剂残留在葡萄酒中，于是，原本“素”的葡萄酒就含有了动物成分，成了“荤”的葡萄酒。

看到这里，爱喝酒的素食主义者们是不是悲愤交加：什么？！我喝了这么多年的葡萄酒，你现在才告诉我葡萄酒还分“荤”、“素”？！

不过素食主义者们也不用过于担心，因为动物副食品在葡萄酒中是微量的，只占了万分之一。

并且，现在也有一些酒庄开始生产素食葡萄酒。他们用矿物粘土、二氧化硅、豌豆或马铃薯胶（植物蛋白）等来澄清酒液，有些甚至直接跳过澄清的步骤，以获得原汁原味的葡萄酒。

在选购素食葡萄酒时，最简单直接的方法是看下酒瓶上是否有素食标签。在法国一般是Label V和E.V.E Vegan。两者都于2016年开始被使用。

要获得这两个素食标签，得符合以下三个条件：

- 在生产过程中，不能使用动物副产品。

- 严禁使用用动物做试验的物质或产品。

- 用于包装的材料（比如胶水）不得含有任何动物物质。

由于评选条件苛刻，目前获得素食标签的酒庄并不多。除此之外，也可以找找一瓶酒的酒标或介绍里是否含有“vegan”或者“non clarification”（未经澄清）的字样。

本报图文综合微信公众号“英伦圈”

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