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鱼香肉丝这样做才好吃,肉嫩酸甜,不可不学的家常美味

时间：2019-03-01 14:12:19 来源：麻豆君君作者：猪肉点击：

我们什么时候想吃鱼香肉丝？一般来说，我认为鱼味肉丝适合轻微调节味道，因为这道菜咸，甜，酸和微辣均有，味道恰到好处。如果你希望营养均衡，不要太油腻，因为你连续几天都在吃东西，那么今天你可以选择一种鱼香肉丝作为晚餐！

老实说，配上胡椒和胡萝卜鱼香肉丝的配菜很难让我吞下去。真正的鱼味猪肉只是主要成分，没有配菜。我可以接受添加配菜的做法，仅限于冬笋+真菌丝。但是，既然你自己做饭，为什么还要节省一些小额费用，使用配菜来填充这个数字来对待你的胃口？另外，请使用豆瓣酱味道咸和重，易于覆盖腌辣椒的新鲜味道。在四川菜使用主要是家常材料，如猪背、自制豆腐。因此，我特地从四川朋友那里学到了制作四川泡菜的工艺，并养了一小盆红辣椒和生姜，这样就可以随时享用。

调味的另一个困难是鱼的味道和宫保鸡的味道基本相同，并且酸甜的使用接近酸甜的味道，制作一个菜很容易但并非所有的炸猪肉都被称为鱼味猪肉！这里的关键主要是在甜味和酸味的控制下，鱼香肉丝中的糖含量并不大。它应该放在第一位，不应该混合在酱汁中，因此它有余味，醋应该分两次。将洋葱姜和大蒜放入锅中后，订购少量米醋，在高温下煮。第二次是酱汁，在锅前煮熟。我最近没有做过这道菜，所以图片将不会首先出现，我将有机会再次补上。

进入材料选择阶段，四川菜的特色之一是它无拘无束非正式。因此，四川菜已经广为流传，全国各地都有四川风味各异的餐馆。只要你秉着这种大胆和无拘无束的基调，真实并不是很重要。因此，许多川菜都有各种各样的做法，还有鱼香肉丝。对于一般肉类，选择瘦肉可以是猪腰肉或鸡胸肉，我喜欢使用小腰或后臀的薄皮肉也很好，但相比之下，味道稍微粗糙。只要它不是那种鱼肉，它就不会分散。一般我不需要配料，如果要添加它，建议使用少量冬笋+黑木耳切丝，至于尖辣椒不推荐，胡萝卜丝，容易抢到味道。调味料：浸泡红辣椒，用地精胡椒调制而成，不要太辣。浸泡生姜、大蒜、大葱、盐、料酒、白糖、米醋、水淀粉基本上，上面的调料就够了。如果你喜欢更辣的味道，你可以使用少量的干辣椒;如果你喜欢浓重的颜色，你可以使用少许大豆酱油。

加工瘦肉丝，不要切得太薄，厚度近2毫米即可斜切，这样光滑易煎。将切好的猪肉切成碗然后品尝，先放入适量的盐和料酒，然后用手抓住，必须用手抓住，如果有清洁，可以戴一次性手套然后加入适量的水淀粉。抓油：把它放在油上，让它静止不动，将红辣椒浸泡，切碎蒜瓣，浸泡生姜，切碎葱花。酱汁只与水淀粉和适量的米醋混合，可以根据自己的口味与酱油混合。白胡椒汁不应太浓，应该更薄，这道菜烹饪首先强调四川鱼和猪肉丝的烹饪，注意“火锅冷油和油炸”。

首先将炒锅空锅加热抽烟，然后加油，当锅中的油被加热到60％的热量时，成分依次放置中间不转锅，火一气呵成。锅很热，当热量为60％时，猪肉很快就会被炒熟。当猪肉稍微变色时，将其放在一边，浸泡红辣椒并搅拌香味。 如果你想加入干辣椒，你可以先干辣椒和炒香，但不要炒，快速放入生姜丝、洋葱和蒜末，切碎的猪肉用腌辣椒。加入配菜后，可以炒洋葱姜蒜后炒锅，煮少许米醋，加糖和盐，翻炒一会儿，倒入混合调味蚝油，即可出锅。

注意事项：煎锅的关键是火控，整个过程正在蓬勃发展。如果时间稍长，成分不老，所以行动是有利可图的。猪肉丝柔软嫩滑，如果锅中间，猪肉又冷又热，味道更差。俗话说“横切牛羊切猪”，沿途应切猪肉，即沿着肉的质地切开。胡椒的量可以根据您可以接受的辛辣程度进行调整，我的家里有孩子所以我不会放很多，如果你喜欢辣，你可以增加辣椒的数量。你也可以用四川腌辣椒，当然有些人用的是豆瓣和辣椒，这比较适合味道浓厚的朋友。我在练习中使用了自制辣椒，将冬笋在水中炖煮，然后切碎以去除冬笋中的草酸。胡萝卜可直接在锅中煎炸，稍微酥一点，调味料调味酱，因为如果你炒同样的调味料，猪肉加热时间太长，这是不好的。不要将最后的淀粉倒入其中，如果你炒它，汤会稍厚。用淀粉包裹肉，加入少许水使淀粉更均匀，但不要太多。油必须燃烧才能吸烟，然后肉就不够了，第一次肉可以半生，第二次用配料炒，并控制整个肉的加热时间，这样你可以保持肉嫩，而不会变老。

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