时间:2017-10-22 21:47:20 来源:美食理想作者:切成点击:
熬羊棒骨汤最佳是将羊杂、羊肉混合在一起,以20斤羊骨、羊杂主料为例,要用到调料、香料有:老姜500克,大葱500克,盐10克,料酒1000克,胡椒10克,胡椒粉3克,八角150克,三奈10克,草果10克,桂皮5克,熟羊油200克,红枣10克,枸杞3克,鸡精10克,味精5克,白矾3克,醋3克。
1、将羊头治净,羊大肠先刮去污物,加白矾醋揉搓干净,以不滑手为宜,然后将大肠翻转,去污物,再将大肠翻过来,羊肚先刮去污物,加白矾、醋揉搓干净。在开水锅中焯一水后,再刮去污物,将羊肺的气管对准水龙头,反复揉洗至发白为宜,羊心刮开羊骨敲破,老姜洗净,取20克去皮切成片,大葱去黄叶、老叶、根脚洗净,取20克去葱叶切成节,八角,桂皮掰成小块,草果拍破,将所有香料用清水冲洗红枣、枸杞,用水冲洗。
2、将羊头、羊骨、羊肠、羊心、羊肚、加葱、姜、料酒码味,入开水锅中焯一水,取一汤桶,加入羊头、羊骨、羊肠、羊肺、羊心,羊肚、大葱(挽结)、老姜(拍破),胡椒、八角、三奈、桂皮、草果、料酒、清水,置汤桶于旺火上烧沸,撇净浮沫,改用中火熬至汤色乳白,鲜香四溢,羊头、羊肠、羊肺、羊心、羊肚、火巴而不烂时捞出,将羊头取下切成片,羊肠切成长约6厘米的节,羊肺切薄片,羊肚切成长约5厘米,宽约1厘米的条,羊心切片。
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