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此菜是鲁迅下酒必备菜，做法特别却简单，脆嫩爽口，来看看什么菜

时间：2019-02-26 22:38:27 来源：爱的小食光作者：腰花点击：

此菜是鲁迅下酒必备菜，做法特别却简单，脆嫩爽口，来看看什么菜

最近在追一部电视剧，主要讲的是民国时期的风云人物。而鲁迅便是民国时期的风云人物之一，他既是文学家又是思想家，就连毛泽东也曾评价鲁迅是伟大的革命家。所以让现代的我们，很难把鲁迅跟美食联想到一起。其实，鲁迅在美食方面可是个行家，他不但会吃，还懂做。

除了吃，鲁迅还喜欢喝酒，喝酒就会有下酒菜。剧情中，一天鲁迅和郁达夫相约到餐馆喝酒，其中一道下酒菜就是木耳炒腰花，据说此菜是鲁迅下酒必备菜。当我看着屏幕中厨师制作这道菜肴时，就觉得做法甚是特别，寻思着应该很美味。于是就买了两个猪腰回来，凭着记忆尝试着做了这道木耳炒腰花。没想到当我把菜端上桌时，孩子们竟然抢着吃起来，看着孩子们吃得津津有味，我也拿起筷子尝了一块，确实炒好的腰花特别脆嫩可口，下饭下酒都合适。

这么好吃的美食不分享就可惜了！所以今天和大家分享的是木耳炒腰花的做法，做法最有点特别，但也简单容易上手，下饭香，下酒棒，吃上一口筷子就停不下来，一定要试着做一道来吃。

这里的腰花，就是猪腰切成的花片，简称腰花。炒猪腰人人会，但却鲜少人能够做出脆嫩口感的猪腰来。炒出来的猪腰口感不脆嫩，其实是技巧没掌握对，相信今天你看着我分享的小技巧后，往后你做的猪腰口感必定是脆嫩的。

【木耳炒腰花】

【食材】：2个猪腰、2根蒜苗、1把干木耳、1勺料酒、2勺酱油、1勺醋、适量淀粉水、少许糖、适量姜、少许猪油、少许花生油。

【具体做法】：

1、买猪腰时让卖肉的把猪腰处理干净，回来后用盐搓洗干净，再切成腰花。

2、干木耳温水泡开备用；姜切成丝；蒜苗切段。

3、烧一锅开水，把腰花放进锅里，水再次沸腾后把腰花捞出。

4、炒锅下猪油和花生油烧热，把腰花倒进锅里爆锅。煮腰花跟爆腰花最好同时进行，就是猪腰放进水里时，炒锅就要起锅下油烧热，腰花烫好马上捞进油锅中过油。这就是我觉得制作这道木耳炒腰花的特别之处。

5、过油后的腰花盛出，锅内油留用，下姜丝爆香；再下蒜白跟木耳。

6、注意全程都是大火爆炒，把腰花加进锅里快速翻炒。

7、倒入淀粉水勾芡。

8、加入蒜叶，炒匀。

9、把酱汁倒进锅内，翻炒均匀出锅。

【小贴士】：

1、先把猪腰焯水再放进油锅内过油，能让炒好的腰花保持脆嫩的口感，下酒下饭都非常合适。

2、黑木耳有活血益气的作用，不仅能治疗缺铁性贫血，还可养血驻颜，女性多吃能保持面色红润。

3、猪腰有益气、强腰的作用；猪腰又称猪肾，如老一辈所说“以形补形”，男人多吃也能强腰健肾。

4、这菜口感脆嫩，下饭香，下酒棒，女人吃了面色润，男人吃了腰腿好。

它形似“羊肚”，火山爆发后产量最好，春天最当季，常吃能止咳

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