时间:2017-10-22 18:03:48 来源:作者:点击:
皮渣(pí zha)
邯郸话叫皮渣,学名也是皮渣,不知道还有啥别的名字?
皮渣是咱邯郸周边地区的特色美食,用粉条进行煮食后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成。
炒皮渣
可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。皮渣还是大锅菜的主要食材之一!
熬菜(aǒ cài)
又叫大锅菜,也称烩菜,是包括邯郸在内的冀南鲁西地区的特色菜肴。
多用于婚娶、迎嫁,或是给新添小孩子过喜三时,招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜,因为大锅熬制,有的地方直接称作大锅菜。
主要材料一般有:猪肉、海带、粉皮、金针(黄花菜)、木耳、炸丸子、芫荽(yán cuì)、葱段、三和油(酱油、香油、米醋)等,还有我们上边提到的皮渣。
苦累(kuǒ lei)
苦累是邯郸地区的一道特色小吃,介于主食和菜之间,是一道忆苦饭。
以前没粮食,咱邯郸人就找些榆钱、槐花、菜叶、野菜和棒子面拌在一起蒸熟,出锅后趁热拌上调料。
现在多以土豆、菜豇(cài jiàng)、茴香苗代替野菜和白面拌在一起,蘸着用蒜汁、醋、芝麻油调好的调料吃。
灌掌(guàn zhāng)
灌掌,首都人民叫扒糕,是用荞麦面做的,永年灌掌最为出名,永年灌掌最好的当属东杨庄灌掌。
凉拌吃,切成小块,再将小块削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内,浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁,浇芥茉或辣椒或蒜末均可。
花糕(huā gāo)
是咱邯郸人过年蒸馒头必须要做的一种面食,因为做出的形状像朵花,而且也是用个大肉多的大红枣做的所以称为“枣花糕”。
枣花糕形状繁多,以面作圆底盘,卷条边缘为纹,铺一层红枣,上面再加上一层比第一层略小的带花边的面盘,上面可做上各种不同寓意的吉祥饰物。
有说花糕要在初一吃,寓意红红火火年年高,也有说初二回娘家时,给闺女带回家的礼物,寓意类似。而且花糕也是过年祭祀的供品之一。
扣碗(kòu wǎn)
虽然扣碗在全国很多地方都有,但是邯郸扣碗也是独具特色,出名的有成安八大碗、馆陶十八扣等。
成安八大碗
扣碗一般是红白喜事上用来招待亲朋的主菜,包括酥肉扣碗、虾米白菜扣碗、酥鸡块扣碗等。
一般采用先炸后蒸的方式制作,开锅的那一瞬间,香气四溢,让人久久不能忘怀!
焦米糕(jiāo mǐ gāo)
焦米糕相信是很多人儿时最深刻的记忆,小时候我们围着崩米花的锅,看一个中年大叔在寒风中粘焦米糕。
每逢赶集或者庙会,总有货郎挑着担子或者脖子上刮个簸箕,卖焦米。
现在很少看见大街上有卖焦米糕的了,不知道再过多少年后,孩子们还知不知道啥叫焦米糕。
焖的(mēn de)
选上好的精肉,剁成肉糜,加上调料和葱姜蒜末,摊在薄薄的鸡蛋饼上,四面裹好,上笼蒸熟,等到冷却凝固成长方形的块状,再改刀切成或条或片的形状拼盘。
上桌就是一种特色凉菜;沾上蒜汁或者芥末汁,刺激而且爽口。
来源:邯郸之旅
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