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爸爸的新技能：看重庆人如何做包子，这是“耙耳朵”的专长

时间：2019-02-25 18:55:17 来源：重庆游品作者：包子点击：

童年里，有一种甜甜的味道，一直让人难以忘怀。它的外表白白胖胖，软软乎乎，轻轻地掰开或者一口咬下，香气袭来，紧接着就是舌尖上能够感受到的甜蜜。而最让人怀念的，就是爸爸亲手制作的糖包子。

对不起，以上都是我随口胡诌的，这种甜蜜的包子固然存在，不过，对于身处南方的重庆人而言，很少有爸爸能够掌握包子的制作技术。为什么不提妈妈们呢？因为在重庆，大部分情况下，都是爸爸下厨房，耙耳朵的世界，你们都懂的。

然而，在过年的时候，我却见识了爸爸的新技能——包包子。

听我妈说，我爸在家里经过反复多次的尝试，最终试验成功，总算是能够拿得出手了。

第一步，自然是和面了。据说对面粉的选择也是很有讲究的，至于应该如何选择，反正我是没什么经验，也不敢在此胡说。

将面团和好之后，需要将其静置，就是所谓的发面。鉴于温度的缘故，我爸的做法是：将面团放在盆里，然后在大锅里放入温水，盆放在温水之上，通过温水使得温度保持在一定的范围之内，最后盖上锅盖，等待面团发酵。

而趁着面条发酵的时间，就需要准备包子的馅料了。因为对肉馅没有特别大的把握（其实是因为猪肉涨价了），所以这次制作的是单纯的糖馅。

先要炒制黑芝麻，让芝麻能够更好地散发出香气。

而炒好的芝麻还不能直接使用，而是需要将其研磨成小颗粒，这样才能保证更好的口感。

使用家里用来捣辣椒面的铁臼，不停地捶打，尽可能将这些黑芝麻捣碎。之后再混合上白砂糖，就是最简单的包子馅料了。有条件的话，可以加入一些生猪油，想了想，感觉太过油腻，还是放弃了。

面差不多已经发好了，这个时候的面团还不能直接使用，需要揉面，让面团更加劲道和紧实，如此一来才能够作为包子的皮。

揉好的面团，需要搓成长条，然后分割成单个的小面团，也叫做剂子。一个剂子就是一个包子皮，没有专业的擀面杖，这直接上手就行了。把剂子压成面皮，基本上均匀的厚薄程度就够了。

而最后的关键步骤就是包包子了，看起来倒是很简单：将面皮摊放在手心，然后用勺子舀入一勺馅料，正好布满面皮的中心部分。然后将面皮按照逆时针的顺序，以褶皱的方式包裹起来。据说，每一个标准的包子，都需要有18个褶，反正我是没有仔细数过。

看着我爸包包子的动作，娴熟流畅，一气呵成，完全就是北方人的架势。

包子包好之后，就需要上锅蒸了。为了能够蒸包子，我爸还专门买了小号的蒸笼，这个东西平时基本上都是不会用到的，真的是专门为包子而生。

将包子放入蒸笼之中，然后架上锅，加入水，然后放上蒸笼，猛火开始蒸制，通常需要10分钟的时间。

10分钟一到，就迫不及待想要看看这包子的模样。相比蒸制前，体积上膨胀了不少，怎么说呢，光看外表并没有让人垂涎三尺的感觉，或许是心里美？

刚刚出锅的包子，还是滚烫的，稍稍冷却之后，直接用手拿起一个，送入口中。迫不及待地咬下，面皮显得有些过于紧实了，没有蓬松的感觉，因为是自己发酵的面团，水准稍微差了一点。

白砂糖和黑芝麻混合的馅料，拥有非常浓郁的香气，甜蜜度满分。不过，因为芝麻很小的缘故，容易塞牙，还会在牙齿上留下一些黑黑的印记（这画面太美我不敢看）。

好，接下来该到煽情的部分了。

虽然一开始童年里的记忆，确实是和大家说笑的，不过，关于爸爸做饭的回忆，却是实实在在的。对于重庆人来说，家里做饭的，很多情况下都是爸爸。不仅仅是因为重庆男人对女人的呵护，还有一个直接原因就是：爸爸做的饭菜真的要比妈妈做的好吃。

可能每个家庭的实际情况会有所不同，但是在我的记忆里，这一点从未改变过。听我爸说，他在很小的时候，就开始负责家里做饭的重任，也就是从那个时候开始，经过多年的不断实践，才有了如今在厨房里的游刃有余。

我虽然不是完全的“生活白痴”，日常的家务和普通的饭菜也能够完成（在我妈的强迫之下学习的）。不过，和我爸相比，就真的还差得远。

还记得我爸第一次教我做椒盐蘑菇，虽然只学了那么一次，但是我也算是基本掌握了（悟性好）。后来，自己曾经实践过一次，不算特别成功，但至少还是能够拿得出手的。之后，陆陆续续学过一些菜，但是因为缺乏实践，很多都已经忘记了。大部分情况下，具体到如何做饭的环节，我都还得和我妈视频通话，经过实际指导才能够完成。

曾经，我有想过要自己做一顿饭，是那种能够拿得出手的，可以款待客人的。不过，却一直都没有实践过。有的时候明明是有机会的，可自己临时却又选择了逃避。做饭是一件简单的事吗？并不是。父母能够一辈子都为我们做饭吗？并不能。

你说你还可以点外卖，或许这是个解决方法，但是我依然想要自己做一次，能够给父母做一次。爸爸的糖包子很甜，希望我做的饭也可以。

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