老酒入门一二事

时间:2017-10-22 17:27:25 来源:作者:点击:

导读:酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的,价值
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酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折”。老酒作为能喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的,价值只会越来越高,这也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比,中国老酒的价位只是零而已。国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,中国的名酒收藏何时能见彩虹?

1.老酒的价值首先是饮用价值。众所周知,中国酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓的,所以,酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度酒最适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。总之,鉴藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。

2.该收什么酒自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家酒,涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、全国各地的地方名酒,也可以入藏。

从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。

3.不得不说的装瓶要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境温度、湿度、运输、装等。其中装是长期保存的关键。现在分装酒类的容器价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃使用得最早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用玻璃瓶至今。

4.再说封口和装即使采用了玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题,大多数瓶装酒依然没能保存下来。以前的瓶装酒,经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况,主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口,主要是、软木塞外封塑料皮(赛璐珞皮),或者盖,或盖外塑料皮。后来,又有使用塑料盖、螺金属盖或塑料盖再皮封口。这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象,也就无法使多数瓶装酒长期保存。所以,酒收藏,酒满品好的才有最高收藏价值。还有外装,有的时期有盒,有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉装。

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