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除夕年夜饭，凉菜不可少，帮您总结了十个凉菜的做法，特别受欢迎

时间：2019-01-29 20:18:34 来源：热爱红烧肉作者：放在点击：

时光如流水这句话真的太贴切了，这一晃马上又要过节了，感觉距离上次春节过去没多久呀！辛苦了一年，人们终于可以放假过几天轻松的自由自在的日子了，开始走亲访友吃吃喝喝，那绝对是每逢佳节胖三斤的节奏。既然要吃吃喝喝，那肯定咱也免不了招待几波客人不是吗？好多朋友就发愁呀！做啥菜招待亲朋好友那？很多人都提前就写好了菜单，要做啥需要买啥原料都清清楚楚，但是也有人事到临头都懵懵的不知道从哪儿下手，最后干脆去饭馆解决了，不过节日期间，所有饭馆恨不能都客满为患，而且有的还会提价甚至菜量减少，而且性价比也不高呀！在饭馆招待一次客人的花费，在家可以招待至少两拨客人了。所以我的原则就是在家吃，做得好不好的也是个心意，一桌菜肯定是有凉有热有汤有主食，今天先来说说这几道小凉菜，制作简单又省事，味道爽口又解腻，过节宴客那是最合适不过了，发愁不知道做啥招待客人的亲们可以收藏了，到时候来了客人定能应付的得心应手。

一：腌白萝卜片

所需食材：白萝卜1100克、盐25克、白糖30克、醋50毫升、生抽150毫升、老抽15毫升。

制作过程：

1准备好所有食材：白萝卜1100克、盐25克、白糖30克、醋50毫升、生抽150毫升、老抽15毫升。

2先把白萝卜洗净去皮，不要去的太狠，薄薄的去掉一层皮就行，这样感觉看着更干净，如果不介意不去皮也可以的。

3然后把白萝卜切成两片相连的连刀片，尽量薄厚一致即可。

4然后把切好的白萝卜片放在大碗里加入25克盐腌制一小时。

5把腌出来的水控出去倒掉，白萝卜稍微用手攥攥干。

6然后加入15克白糖腌制一小时，重复第五步的动作，然后再用15克糖腌制一小时。

7把萝卜片放在篦子上稍微晾晾干，这样做好的萝卜特别脆。

8晾两个小时就行，放在一个能密闭的盒子里然后加入50毫升醋。

9再加入150毫升生抽和15毫升老抽稍微摇匀令萝卜片都蘸到酱汁，盖好密闭的盖子放入冰箱冷藏一天即可开吃。

小提示：爱吃辣的人可以加点干辣椒，用糖腌制两次也是为了更好地去掉萝卜的水分，这样成品才会更脆更好吃，每次吃的时候不要用有油的筷子夹取以免变质。

二：鱼鳞冻

所需食材：鱼鳞500克 葱姜蒜适量 花椒少许 香菜适量 彩椒10克 生抽20克 黄酒40克 辣椒酱10克

制作过程：

1准备好所有食材。

2先把鱼鳞洗几遍去掉粘液，看一片鱼鳞真的很大吧？

3把洗好的鱼鳞放在盆中加入清水和20克黄酒浸泡两小时。

4把浸泡过的鱼鳞再洗几遍然后放在锅中加入适量清水开火。（水一定要多加，因为要煮很久，半途不要再补水。）

5锅中加入葱姜和花椒。

6再加入20克黄酒煮开，盖上盖子小火煮一个半小时。

7煮到鱼鳞都这样卷起来了，用漏勺捞出去丢掉，只要汤。

8熬好的汤倒在模子里或是玻璃饭盒内，晾凉后放入冰箱冷藏几小时。

9切点蒜末和香菜末、彩椒末。

10三种末放入碗中加入20克生抽和10克辣椒酱调匀，鱼鳞冻凝固好以后倒在盘中浇上料汁就可以上桌开吃了

小提示：因为要煮很久，所以一定要加够水，不要半途加水，那样最后凝固的效果就不好了。浸泡时间要长去腥效果才好。

三：凉拌魔芋丝

所需食材：魔芋丝300克 青辣椒一个 蒜10克 生抽15克 醋15克 花椒适量 山茶油10克。

制作过程：

1准备好所有食材：魔芋丝300克 青辣椒一个 蒜10克 生抽15克 醋15克 花椒适量 山茶油10克。

2魔芋清洗后用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。

3青辣椒用喷枪将外表烧黑。

4烧过的辣椒用冷水浸泡5分钟。

5然后用手将黑皮搓掉，去掉籽洗干净。

6蒜拍一下切成蒜末，辣椒撕成小条。

7把辣椒丝和魔芋放在碗里搅拌几下，蒜末放在一个小碗里。

8蒜末碗中加入15克醋和15克生抽。

9小煎锅里放10克山茶油

10炸点花椒油泼在碗中搅匀。

11将碗汁倒在魔芋和辣椒丝上就可以上桌了，吃之前拌匀即可。

小提示：如果没有喷枪就用煤气灶将辣椒烧黑也行，注意别烫手就好，烧黑的辣椒一定用冷水泡泡才容易去掉黑皮。

四：凉拌干豆腐丝

制作过程：

1准备好所有食材：干豆腐3片、黄瓜2根、香菜20克、洋葱半个、香油15克、白酱油25克。

2先把黄瓜洗净然后切丝，干豆腐用热水烫一下也切丝，洋葱去外皮洗净切丝、香菜洗净切小段。

3把所有切好的菜放在大碗里，然后加入25克白酱油，如果你家没有白酱油就用凉拌菜的生抽即可。

4最后再加入15克香油即可。

5用筷子把食材和调料拌匀装盘即可食用。

小提示：凉菜最好现吃现拌避免出汤口感变差，如果不喜欢香油就炸点辣椒油花椒油都可以的。干豆腐用开始烫一下也是为了消下毒更放心。

五：皮蛋肠

所需食材：鸡蛋6个，松花蛋2个，盐2克，碱面3克，姜15克，红辣椒2个，醋15克，生抽15克。

制作过程：

1准备好所有食材：鸡蛋6个，松花蛋2个，盐2克，碱面3克，姜15克，红辣椒2个，醋15克，生抽15克。

2鸡蛋洗净磕入碗中。

3鸡蛋碗中加入2克盐。

4再加入3克碱面用手抽搅匀。

5松花蛋去皮切小块，姜洗净切末，辣椒切圈备用。

6取一个方形容器里面刷一层油。

7把搅匀的蛋液过筛倒入容器内。

8表面会有浮沫用勺子撇掉就行。

9再加入切好的松花蛋用筷子搅匀，动作要轻避免再起浮沫。

10玻璃碗上包好保鲜膜用竹签扎洞。

11放入蒸烤箱100度蒸18分钟即可（也可以用蒸锅蒸）。

12定时到了带隔热手套取出玻璃碗晾凉。

13把姜末和辣椒圈放在碗里加15克醋和15克生抽搅匀。

14晾凉的松花蛋肠倒扣脱模切片摆盘即可蘸汁食用。

小提示：如果家里有塑料肠衣的话用肠衣做就跟超市买的松花蛋肠一模一样啦！拌匀的蛋液上的浮沫一定要撇掉做好的成品表面才漂亮。所用容器一定要耐高温的，而且根据容器的大小高矮不同，要增减一下蒸的时间，观察蛋液中间凝固了就行了。

六：清脆芥蓝笋胡萝卜片

所需食材：芥蓝笋200克、胡萝卜200克、盐4克、干辣椒3个、花椒少许。

制作过程：

1准备好所有食材：芥蓝笋200克、胡萝卜200克、盐4克、干辣椒3个、花椒少许。

2先把芥蓝笋和胡萝卜洗净去皮用花刀切段。

3然后再改刀切成斜片，我用的花刀切出来的很漂亮，如果您家没有就用普通切菜刀也可以。

4切好的蔬菜放在大碗里加入4克盐拌匀。

5然后把拌匀的蔬菜放在一夜渍的杯中。

6盖好杯子的厚厚的玻璃盖子腌制一晚，这玻璃盖子特重可以很容易把蔬菜里的水分压出来。

7第二天取出菜倒掉腌出来的水分，用小煎锅烧点热油加入干辣椒和花椒粒炸点油，趁热泼在腌好的菜上拌匀即可开吃。

小提示：如果不喜欢辣的就只用花椒油也行，蔬菜的品种随自己喜好也行，这种小菜配粥吃特别美味。

七：凉拌鱼腥草叶

所需食材：鱼腥草叶250克、玉米油15克。芝麻少许、白糖3克、盐1克、生抽10克、醋10克、辣椒粉少许、蒜10克。

制作过程：

1准备好所有食材：鱼腥草叶250克、玉米油15克。芝麻少许、白糖3克、盐1克、生抽10克、醋10克、辣椒粉少许、蒜10克。

2首先将鱼腥草叶摘一下洗干净用盐水浸泡十分钟。

3取一个小碗，碗里放上少许的芝麻和辣椒粉，然后用小煎锅烧热15克的玉米油趁热泼在芝麻上拌匀。

4碗里再加入10克的醋拌匀。

5再加入10克的特级生抽拌匀。

6最后加入10克蒜末和3克白糖拌匀成为料汁。

7将料汁浇在摆好盘的鱼腥草叶上就可以了，吃之前再拌匀即可。

小提示：吃之前再拌匀避免出汤菜塌秧了口感不好。

八：酱拌樱桃萝卜

所需食材：樱桃萝卜400克、黄豆酱一大勺、香油10克、醋10克、小葱适量。

制作过程：

1先把樱桃萝卜去掉叶子削去根部洗干净，其实新鲜的叶子也可以吃的，我这放久了所以叶子变黄了只能扔掉了。

2为了更好的入味好吃要把萝卜用菜刀拍扁切一刀。

3把小葱摘一下洗干净切段备用，一激动拍虚了见谅哈！

4切好的萝卜和葱段放在盆中，我一般放个大点的盆子里好搅拌，然后再倒在小盘子里上桌。

5加一大勺黄豆酱，我这黄豆酱是可以生吃那种蘸酱的酱不用炸就挺好吃，如果你是那种生酱味很重的酱就用油炸一下再用比较好吃。

6再加入一勺陈醋大概有10毫升，如果不喜欢吃陈醋就放米醋也行。

7最后加入一大勺香油大概有10克用筷子拌匀即可，然后装小盘子里上桌。

小提示：黄豆酱已经很咸了所以不必再放盐，最好现吃现拌否则容易出汤。

十：金枪鱼牛油果沙拉

所需食材：紫叶生菜一棵 紫色圆生菜一个 牛油果一个 煮鸡蛋两个 水浸金枪鱼罐头一盒 沙拉汁两小袋

制作过程：

1准备好所有食材：紫叶生菜一棵 紫色圆生菜一个 牛油果一个 煮鸡蛋两个 水浸金枪鱼罐头一盒 沙拉汁两小袋。

2两种生菜洗净掰小块用蔬菜甩干桶甩去水分。

3煮鸡蛋切块，牛油果切块，金枪鱼罐头打开盖子倒掉水。

4把蔬菜、鸡蛋、牛油果都放在大碗里，倒入金枪鱼罐头。

5将沙拉汁倒进去，吃之前拌匀即可。

小提示：金枪鱼罐头要选水浸的热量低。（这是两人份的）

有了这十个小凉菜，家里来客不用愁啦

消肿、养胃、护理皮肤，常吃南瓜好处多，爱吃南瓜的人真幸福！

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