一句话一个小技术,厨艺一点点在进步!

时间:2017-10-22 15:10:34 来源:作者:点击:

导读:正所谓学无止境,在后厨中,总是有那么多的烹调小窍门,是我们平时无法全部获知的。而这些小窍门,大多都是同行们在工作的过程中,有意或无意中发现的。小编就集合了多位同行们的烹调经验,以让
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正所谓学无止境,在后厨中,总是有那么多的烹调小窍门,是我们平时无法全部获知的。

而这些小窍门,大多都是同行们在工作过程中,有意或无意中发现的。

小编就集合了多位同行们的烹调经验,以让大家参考学习

1、炒

应先炒,再炒

2、煮牛

为了使牛炖得烂,可以加一小撮叶同煮(用纱布好)。

3、煮骨

加一小匙,可使骨中的磷、溶解于中,并可保存中的维生素

4、煮绿豆

绿豆锅中先炒10分钟再煮,能很煮烂,但注意不要炒焦。

5、煮猪肚

猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

6、煮饺时

在锅中加少许食,锅开时也不外溢。

7、煮面条

加一小匙食面条不会粘连,并可防止面泡沫、溢出锅外。

8、煮咸

用钻有许多小孔核桃同煮,可消除味。

9、煮海带时

加几滴易烂;放几棵波也行。

10、煮排骨

放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少腻感。

11、煮新笋

容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或

12、煮

里加点可防壳裂开,事先加点也可。

13、煮火之前

在火皮上涂些,静置1小时再煮,容易煮烂,味道更鲜美。

14、熬或煮豆时

不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

15、炖

在锅里加上几块桔皮,可除异味和腻,并增加的鲜味。

16、煮面条

在锅中加少许食,煮出的面条不易烂糊。

17、煮猪肚时

千万不能先放,应等煮熟后时才放,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

18、煮韧、硬的类时

加点可使其软化。

19、煮饺时

里放一颗大葱或在开后加点,再放饺子饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个饺子皮挺刮不粘连。

20、炖鸡

应在炖好后,温度降至80~90摄氏度时,或食用前再加。因为鸡中含分较高,如果先加,鸡中浸泡,组织细胞内分向外渗透,质会产生凝固作用,致使鸡明显收缩变紧,影响营养内溶解,且煮熟后的鸡硬、老、口感粗糙。

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