时间:2017-10-22 15:10:34 来源:作者:点击:
正所谓学无止境,在后厨中,总是有那么多的烹调小窍门,是我们平时无法全部获知的。
而这些小窍门,大多都是同行们在工作的过程中,有意或无意中发现的。
1、炒菜时
2、煮牛肉
加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮绿豆
将绿豆在铁锅中先炒10分钟再煮,能很快煮烂,但注意不要炒焦。
5、煮猪肚
猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
6、煮水饺时
7、煮面条时
加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
8、煮咸肉
9、煮海带时
10、煮排骨汤时
放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
11、煮新笋
用开水煮容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
12、煮蛋时
13、煮火腿之前
14、熬粥或煮豆时
不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
15、炖肉时
16、煮面条时
17、煮猪肚时
千万不能先放盐,应等煮熟后吃时才放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
18、煮韧、硬的肉类时
加点醋可使其软化。
19、煮水饺时
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
20、炖鸡汤
应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时,或食用前再加盐。因为鸡肉中含水分较高,如果先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质会产生凝固作用,致使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉硬、老、口感粗糙。
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