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红薯焕然一新的做法，香气扑鼻嫩滑爽口，可惜很多人没吃过

时间：2019-01-25 00:59:53 来源：新小厨free作者：红薯点击：

在这零下十几度的天气，容易冻坏。人们为了更好的保存会把红薯制成红薯粉条或是红薯淀粉。今天要给大家分享的这道美食就是用红薯淀粉做的，红薯焕然一新，完全没了原来的影子，很多人都没有吃过。

说起红薯大家都知道，而红薯淀粉是从红薯中提取的精华，所以有人说它是农家的金贵之物，一点都不为过 。如此好的食材，有小伙伴表示不知道该怎么吃？其实我们每次去饭店都会吃到它，它可以在一道菜品快做熟时，用来勾芡提升食物滑嫩的口感；可以在做肉食时，附在肉类的表层，使肉质软嫩。也可以用它做鸡蛋煎饼，更筋道好吃。

用它做凉粉是非常美味的，刚做的凉粉晶莹透亮，颜色呈青白色，质地细嫩，热炒凉粉我们河南人的一道风味小吃，香气扑鼻嫩滑爽口，还用葱花蒜苗提味，使得这道菜口感更加的浓郁丰富。它不仅能保持血管弹性，还是美颜瘦身的理想菜肴，可惜很多人没吃过。接下来就给大家分享这道菜的详细做法，红薯淀粉是我家自制的，其详细工序就不多说了。

【食材】

红薯淀粉1碗，小葱、蒜苗适量，植物油、盐、生抽、五香粉

【做法】

1.新鲜的红薯淀粉，放在面板上擀碎，这样做出来的凉粉光滑有亮度，还有一定的弹性。也可以用小筛网把玉米淀粉筛一遍，和擀碎的效果是一样的。新鲜的红薯淀粉嚼起来没有碜牙的感觉，也没有异味，都说美味的菜肴得从选材开始，这一点很重要。

2.擀碎的红薯淀粉放入碗中，因为我做红薯凉粉要用碗量，一般淀粉和水的比例是1：6，也就是一碗淀粉六碗水，这样做出来的凉粉软嫩适中，再加入一小勺盐，可以使凉粉更筋道入味。

3.搅拌均匀，使淀粉及盐全部溶于水中，置于火上，开中小火，不停的搅拌，搅拌到变色粘稠，而且搅动变得费劲，就可以出锅了。全程一定要中小火，不能开大火，以免糊锅。

4.取干净的容器，在清水中冲一下，底部留少许水，这样凉粉凉透后可以轻松脱模。把热的糊状凉粉倒入，现在的天气放置3个小时就能凉透。

5.待凉粉完全凉透后，切成小块，小葱蒜苗切碎，蒜苗的蒜白和蒜青分开。

6.炒锅放入植物油，油要比平时炒菜多放一些，烧热放入葱花和蒜白炒出香味，倒入切好的凉粉块。

7.加入盐、生抽、五香味翻炒均匀，盐要少放，因为在之前已经放过。

8.最后把蒜青放入翻炒均匀出锅装盘。

一道嫩滑爽口的炒凉粉就做好了，靠近就能闻到一股浓浓的香味，真的是香气扑鼻呀！这道菜完全没有了红薯的影子，可谓是焕然一新大变样，您吃过了吗？喜欢吃辣的小伙伴也可以加入豆瓣酱，别有一番风味哦！

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