时间：2019-01-22 19:28:09 来源：美味舌尖作者：烧鸭点击：
在粤菜中，最有名就是烧腊和卤味了。广东烧腊不止现身与各大酒楼饭店，还藏于街头巷尾的小吃快餐店。好吃的烧鸭皮酥脆骨头也香，鲜美多汁！配上一小碟酸梅酱上桌，金黄的色泽和扑鼻的香气让人食指大动。
烧鸭好吃但制作过程复杂，从宰杀光鸭到成品出炉，其中经过的很多层制作步骤，今天要跟大家讲的就是烧鸭如何判断生熟这一工序解析。
实体店做烧鸭如何判断生熟的呢？有经验的师傅，仅通过4个步骤便能准确判断过鸭子的生熟。
1，看颜色
烧鸭烧好后，观看表皮颜色，如果颜色尚浅，可再用大火烧制4~5分钟，颜色变淡至金黄色，烧鸭即是熟了可出炉，之后烧鸭出炉后颜色还会加深一点。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。
2，观察烧鸭身上滴下来的汁液
在炉内的烧鸭如何判断生熟？观察鸭子缝针出其滴出的汁液，明显向清水一样滴很快，说明鸭子还没熟，需要再继续烧。如果缝针处滴出的油状透明的少量油脂，且速度缓慢，说明鸭子烧熟了。
3，提起烧鸭重量坠手，说明烧鸭没烤熟
正常情况下，烧鸭放进烤炉里大概50分钟就熟了，但有时候其它原因也会导致没烤熟。当我们用手提起鸭子挂钩的时候，掂量掂量，如果烧鸭重量坠手。说明鸭子是没熟的。
原因很简单，在烧制过程中，鸭子的脂肪被烤化、表皮膨胀，肚子里的水分不断蒸发，慢慢变轻，如果是鸭子全熟的，那么拿起来时是轻轻的了。
4，闻香味
做美食的，我们常说“闻香即熟”，大火烧制的鸭子肚内填料慢慢融化至骨和肉，从而致使烧鸭肉入味飘香。如果鸭子飘香四溢，说明烧鸭成熟度是很高的了。
不知道做烧鸭如何判断生熟，通过以上四个步骤，我们就可以试着判断烧鸭成熟程度。而且烧鸭生熟度还跟其它外部方面原因有关，比如烤炉温度，鸭子大小，烧制数量等等，甚至跟季节气候也有关系，所以鸭子熟不熟不能一概而论。判断烧鸭生熟的能力也需要慢慢学习积累，多做、多看，在实操中总结宝贵经验。
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