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豆腐别煎了，和它炒才是绝配，尝一口鲜掉牙，我家隔三差五吃一次

时间：2019-01-15 22:18:36 来源：盛京客的厨房作者：豆腐点击：

川味麻婆豆腐的做法，花椒要这样爆才会香又麻…红绿白开胃颜色真是漂亮，烧过芡汁的豆腐软溜溜又入味。豆腐别煎了，和它炒才是绝配，尝一口鲜掉牙，我家隔三差五吃一次！麻辣嫩鲜香集一身的麻婆豆腐，自己动手做便宜又好吃的川菜料理，不到15元的材料费分量却是餐厅里的好多倍啊！

麻婆豆腐材料：

嫩豆腐一块，猪绞肉半斤，蒜末姜末各1大匙，葱花少许

麻婆豆腐调味料：

花椒粒2大匙，辣豆瓣酱1茶匙，酱油3大匙，糖1小匙，太白粉(或玉米粉)，香油

麻皮豆腐的做法：

1-爆香：

1大匙冷油以小火爆香花椒粒，期间用铲子压辗制造缝隙，花椒要经过加热才会释放香气和油脂结合为喷香的花椒油

花椒有特殊的酸麻气味不适合直接拿来吃，所以要把炸为深色的颗粒捞起来(磨碎泡在油里可以添香气)

2-炒：

7瘦3肥的猪绞肉用锅里的花椒油略炒变色(重点在逼油)后放入姜蒜末拌炒出香味

3-调味：

加入豆瓣酱和酱油拌炒上色后加入盖过食材的水量。喜欢辣的可以多放一点辣豆瓣酱

4-焖烧：

放入切大丁的嫩豆腐和少量的糖加盖中小火焖烧5~8分钟(嫩豆腐若切太小块经过烧和拌炒的程序容易碎断，成品就不出色了)

烧的过程要留意：

1.水量蒸发的情形(小心锅底焦了)2.从外缘轻轻地推拌帮助各角度的豆腐吃酱入味

起锅前加入胡椒粉调整咸淡后准备太白粉勾芡(重点，先调好味再勾芡)

5-起锅：

粉1水2的比例调匀太白粉芡汁，淋在锅里轻轻推匀起锅洒葱花就能上桌了。把锅里的料推一边，芡水淋在汤汁这一边调匀后再把材料拨入轻轻的混合就可以勾出漂亮的芡汁了。

PS.勾芡火不能太小，要边淋边搅拌才不会结块

成本计算:豆腐2元，猪绞肉8元，辛香料和调味材料估约3元

弹嫩豆腐冻姿冻姿跳，猪绞肉穿透入味的豆酱香，还有融入酱汁里的秘密武器，川味麻婆豆腐就是今天真妮4要上的菜~~

家常清蒸鲈鱼，香嫩营养鲜美，用来下饭很棒的，十分钟就搞定

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