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先炒后烩的这碗羊肉汤，让人好奇的地方可不止于此

时间：2019-01-14 00:39:14 来源：河南民生频道作者：羊肉汤点击：

连续多日的低温

冷到怀疑人生

此时就会觉得

如果不吃点滚烫热乎的

这个冬天就会特别难捱

羊肉汤算是冬日里的暖身首选

可是吃的多了就觉得没什么特别

但最近还真发现了一个

让人眼前一亮的羊肉汤

你看清楚这碗羊肉汤都有哪些不一样了吗？还喝过什么特别的羊肉汤？欢迎在评论区留言。

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街头的羊肉汤馆，大多都是把羊肉、羊杂等提前卤好，吃的时候按照喜好挑选，放在碗里用热汤一浇就齐活儿。而最近探到的这家小店，主打的羊肉汤竟然要先炒后烩，据说还是来自许昌的吃法。

食客中有被许昌老乡带过来吃的，也有偶然间种草自动成了粉丝的。都说和常见的羊肉汤比起来，这里的羊肉汤喝起来味鲜汤润。而且碗里的羊肉不是成块儿的，而是薄薄的片儿，看起来有点像吃火锅的涮羊肉。

后厨的师傅来自许昌长葛，说老家最有名气的就是丈地羊肉汤，无论吃法还是做法，和常见的羊肉汤都有很大的不同。每天用几十斤羊棒骨，不加羊肉熬制底汤，大火咕咕嘟嘟熬上三个半小时，直到汤头变白、鲜味扑鼻时才可以。

听师傅说，虽然主打的是丈地羊肉汤，但来到郑州后还是稍微做了改良。原先使用的都是豫东小山羊，后来发现宁夏滩羊肉口感更好，吃的时候片成薄薄的片就可以了。

片好的羊肉片，下入锅中爆炒至七八成熟，浇入熬好的羊骨汤，此时还需要加入一些提前配好的料粉出味儿。可别小看这个料粉，它可是由砂仁、八角等十几种大料配制而成，味道浓郁却不冲鼻，加入一点就能增色不少。

上桌前碗底铺上一些葱花和香菜，随着一勺热汤缓缓浇下，一股浓郁的香味就打着旋儿地飘了出来。那味道光是闻一下，就让人把持不住了。

先来上一口汤，入口柔润鲜美，余味儿中还带着丝丝的胡椒香气，顺着舌尖蔓延至了全身。羊肉薄薄的，受热后打成了卷，在汤汁里浸泡后连纹路里都是汁水，大口咀嚼起来鲜香软烂。

除了羊肉汤，大多吃货还被这里的手抓羊排、羊腿种了草。刚出锅的羊排热乎软烂，不蘸料吃，能吃出羊肉本身的鲜美。咬上两口过足了瘾，再在配好的辣椒粉和蒜蓉汁里打个滚，丝丝的辛辣一下就解了油腻，胃口顿时大开。

就像一位食客说的那样，每个人的家乡都有一碗属于自己的羊肉汤。这个味道即使在外人看来很普通，却是走到哪里都不会忘记的家乡味道。如果你没时间去许昌，又恰巧听过丈地羊肉汤，路过时不妨来尝尝，看看到底有啥不一样。

- 羊肉汤的二三事 -

店名：老胡家羊肉汤地址：郑州市建业路和郑汴路交叉口向北50米路西消费：人均35元营业时间：10:00—22:00

导演 | 绿色蝈蝈 摄像 | 玮小宝 文案 | 周周 |叶子 |

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适合新手做的菜，过年也能整出大厨的感觉

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