好吃的面条|童年外婆家的味道 悠悠的香气让人舍不得吃

时间:2019-01-01 23:46:08 来源:靠谱吃货作者:葱油点击:

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人们对味道的记忆,大多是记忆深处的想念。对北京味道的记忆来源于胡同的深处;对西安味道的记忆来源于坊间的传说;对上海味道的记忆来源弄堂里外婆的艺;胡同、坊间、弄堂这些不同地域划分城市的民居形式,或是一种管理城市的制度,都深深埋藏着人们日常的味道。

开洋葱面 弄堂里的味道 才是灵魂 外婆才是最好的厨师

上海的弄堂比起北京的胡同更有民国时期的洋范,当年的十里洋场作经济最为发达的地方之一,各种公司、买办和经济实力的代表生活在这个城市的小世界。弄堂是上海和江浙地区对小巷子的一种叫法,它是一排排的老房子和石库门连接构成的建筑。四通八达的弄堂,一家,香味顺着胡同能飘出很远。

开洋葱拌面,以熬香的葱加上烧透的开洋和面条一起拌着来。地道的开洋葱拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱也很香。

开洋葱

开洋葱面用的是上海最著名的阳春面的面条、面粉混合和成面条,擀成大片,切成面条面条不成太粗,比较喜欢细面。面条下入锅中,煮大约2-3分钟断生就可以了。

做开洋葱面,关键在于葱汁的做法。开洋是江浙地区对腌制晒干后的干的叫法。在烹调的时候,有很好的提升鲜味作用。开洋在其他地方有金钩、海米的叫法,有湖和海仁的区分。做开洋葱面也可以选择新鲜的小胡仁,风味上虽然不及干,但是口感上绝对要好得多,鲜嫩的仁和面条一起别有风味。

面条|童年外婆家的味道 悠悠的香气让人舍不得

入锅等融化了,放入切成丝的葱,等葱炸到金色时,捞出沥干备用。把泡发的海米沥干分,放入锅中,小火熬煮出香味,待温到五六成时,倒入生抽、老抽、再倒入点麻,葱汁就做好了。煮好的面条放入碗中,放点香葱或者香葱丝,浇上的葱汁,听到刺啦刺啦的声音,拌匀,就可以了。

动物脂中胆固醇含量最低的,经过精制以后含量更低。人体内需要一定量的胆固醇,如果摄入量少,体内也会合成,摄入量多,体内合成的少,因此食用正常的是无害的。例如:每日摄取精制脂100g,其胆固醇也只是50mg,还不及一个中的胆固醇含量(210mg)。

做葱面的时候,如果喜欢咸甜口味,可以加点是很好的提鲜和调味作用。一碗面,250克面条,100克葱汁(在家一般会放仁50克左右即可),30克香葱丝才是最佳的搭配。做葱面还有放瓜丝、洋葱丝、豆芽之类的配感觉那样会把葱的香气淡化掉。如果开洋葱面会有腻感,建议配一小碟葱瓜或者麻瓜。

开洋葱面是上海一道很有名的小,色择酱红亮,有葱的葱香、干的海鲜风干后的鲜香,入口滑润劲道。好的开阳葱拌面离不开动物脂给食物带来的特殊香味是植物脂不能代替的,要趁食用,不然凉后容易凝固会有腻的感觉

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