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红烧肉的做法都错了，根本不用焯水放油，看大厨是如何做的

时间：2019-01-01 12:30:43 来源：爱家庭美食作者：五花点击：

红烧肉是家家户户都知道并且都会做的一道菜，但几乎每一家的做法都不同，味道也就有所不同。红烧肉的家常做法并不是很难，而且很多人都会做，但是想要做的既美味好吃又好看，这并不是一件容易的事情。

为了给大家分享一个既地道又简单的做法，特意去请教了饭店的大厨，大厨告诉我说其实做红烧肉，不需要焯水，炒的时候也不需要放油，否则吃起来会太油腻，因为肉中本身已经有很多油脂了，大厨把做红烧肉的一些小窍门告诉了我，下面我和大家分享一下。

用料：

带皮五花肉，姜片，八角，葱花，香叶，干辣椒，冰糖，食盐，黄酒，老抽

烹饪步骤：

1、把五花肉清洗干净，记住千万不要去皮，沥干水分，切成小点的方块。

2、把锅烧热，直接把五花肉放在锅中，使每块肉皮都贴在锅底，不要叠起来，然后用小火慢慢烹饪，，直至炼出油以后，再把炒锅慢慢晃动，使五花肉的各个面都能受热均匀。

3、继续用小火，等到每个五花肉的肉皮都煎的表皮微黄，油脂炼出来以后，就可以加入冰糖，炒出糖色，使五花肉均匀上色。

4、五花肉均匀上色以后，依次把八角，香叶，姜片，干辣椒，葱花放入，用大火爆炒，直至炒出香味来，然后再把黄酒倒进锅中，再加入适量老抽，使所有五花肉都能入味。

5、往锅中倒入适量开水（以没过五花肉块为最佳），等水煮开以后，把火改为中小火，慢慢熬。

6、熬的时间可以自己根据实际情况来判断，炖至五花肉颜色通透，软绵爽口就可以了。

7、再用大火收汁，出锅的时候在五花肉上撒上点葱花，就可以享受美味的红烧肉了。

小贴士：

1、五花肉一定要选择肥瘦相间且带皮的，烹饪的过程中不需要放油，把五花肉本身的油脂炼出来就可以了，否则五花肉中油脂出不来，你再放油，红烧肉就太过油腻了。

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2、上糖色的时候，最好用冰糖，而且冰糖不能太多，炒制时间也不能太久，否则容易发苦，影响口感。

3、做红烧肉的时候不需要焯水，焯过水的五花肉已经熟了，肉质影响口感。

4、最后倒水烹饪的时候，一定要用开水，冷水容易使五花肉收缩，口感会变得不佳。

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