时间:2018-12-31 17:26:38 来源:一个认真的小吃货作者:肉丝点击:
京酱肉丝是一道经典的美味,做出来后可以直接吃,也可以用豆腐皮包上一点肉丝,再包上点葱或者是白菜,配在一起吃也是感觉很棒的,不过这道菜小编发现很多人都是只在饭店里面吃过,很少自己在家做,今天小编就带给大家京酱肉丝自己做的版本,学会了想吃时自己在家就可以做了。
我们先准备上一块瘦肉,清洗干净后切成小块,然后再切成差不多大小的小肉丝,就像是平时吃的京酱肉丝那样,然后把它们放进盆里,加上适量的食用盐和料酒,然后再给里面打个鸡蛋清,然后快速去搅拌2分钟,这样才能更好的让肉腌入味使口感更棒。
然后给里面再加上一把的干淀粉,让干淀粉把肉丝均匀的包裹住,这样是为了保护肉丝的水分不流失,搅拌的时候向着一个方向搅拌,不要搅着搅着突然换个方向,然后再加上一点植物油,这样可以在后面炸的过程中不至于让肉丝都粘成一团,而且会让肉丝变得更嫩滑,在裹好面之后,把肉丝放着备用。
然后给大葱白去掉芯并且切成细丝,生姜切成姜片,把一半的葱丝和姜片放在一起,然后加上适量的清水,再准备上适量的开水把豆腐皮放进去泡一会,看着泡的差不多了就拿出来,把豆腐皮折成自己喜欢的形状围在盘子上,就像平时吃京酱肉丝时豆腐皮的形状那样,自己再家里吃如果不想用豆腐皮也可以不用。
豆腐皮围在两边,中间扑上另一半葱丝,起锅热油,等油烧到4成热的时候加入肉丝,用勺子搅拌,粘在一起的用勺子打散,炒到肉丝发白出锅控油,给锅里面留下底油,把底油再烧热,然后加上3勺子的甜面酱,把面酱炒均匀,把泡葱姜的水倒进去,甜面酱化开后给里面加上适量的料酒,白糖,鸡汁,不停的搅拌开,之后再加上一点的水淀粉,等着汤汁变粘稠后把肉丝放进去翻炒均匀,看着差不多了就可以出锅了。
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