我们常吃的臭豆腐，到底是什么时候发明的，又分为哪些流派？-儿童城

我们常吃的臭豆腐，到底是什么时候发明的，又分为哪些流派？

时间：2018-12-31 10:15:46 来源：百味食间作者：臭豆腐点击：

导读：[db:简介]

谈起美食，人们的第一反应肯定是色香味俱全，不见其貌先闻其香，你便知道这道佳肴一定错不了。但有一类美食，似乎和香气有仇。比如一年前红遍网络的瑞典美食鲱鱼罐头，又比如丹麦高级料理蓝纹奶酪，当然还有我们经常都会吃的臭豆腐，这类食物以臭闻名，可谓“臭名远扬”。

当然了，臭豆腐，闻着臭，吃着香。它是中国的一道传统特色小吃，最受好评的是长沙臭豆腐，当地人亲切地称它为“臭干子”。别看它个头小，制作工艺却一点也不含糊，豆腐作为主料，配上豆豉、纯碱、青矾、香菇、笋干、盐等调料共同制作，因为工序繁杂，一批完美的臭豆腐要花费至少半个月的时间。

制成之后，长沙臭豆腐还要过高温油炸，炸到外焦里嫩，独特的“异香”刚好挥发出来，和淡淡的臭味彼此交融，吃的时候再配上小米辣椒等蘸料，可谓人间一绝，一口下去满心都是欢喜，堪称美食界的“忘忧草”。

那么，臭豆腐是怎么来的呢？最流行的一个说法是：清朝有位名叫王致和的落榜考生，想靠卖豆腐来挣下一年考试的盘缠，可他不懂经营生意不好，夏季的豆腐又不能久存，于是他便参考家乡人腌菜的方法，用盐把豆腐都腌制起来。

谁成想他腌好一坛豆腐就把这事儿给忘了，到秋天才突然想起有这么一缸豆腐。打开一看当然是臭气熏天，但思前想后（主要还是因为穷），他大胆下箸品尝，尝到一种异香，大喜之下王致和把这坛臭豆腐拿到市场上卖，没想到转眼的功夫就卖光了。此后他弃学经商，不断地改革更新腌制的方法，最终腌出了一坛连慈禧太后都非常喜爱的“青方”。

我们有理由相信，这个故事是真的。但这只是其中一种臭豆腐的制作方法，严格说来，青方并不是我们在街边吃的小吃，它属于“臭豆腐乳”。而普遍意义上的臭豆腐，可能在2000多年前，淮南王刘安发明豆腐的时候就已经出现了，史书记载，淮南王是在招募方士炼制丹药的过程中把卤水点进豆浆，意外炼出了豆腐，其中一部分失败品自然发酵，长出了毛，成了臭豆腐。

从此以后，臭豆腐就和正经豆腐相互依存，一直到了今天，只是不管古时候还是现在，臭豆腐都只受一部分人的欢迎。那么另一个问题又来了，部分人类为什么有食臭的爱好？不仅是中国人，欧洲，尤其北欧的人特别喜欢食臭，鲱鱼罐头是瑞典的，蓝纹奶酪是丹麦的，还有什么冰岛臭鲨鱼，爱斯基摩臭海燕，难道他们完全感觉不到臭吗？

曾经有科学家研究过这个问题，他们认为，食臭是深藏在人类基因里味觉记忆。远古时代的人类，食物来源主要依靠打猎，没有种植业和畜牧业，人能不能吃饱肚子，基本要看天。当人们打不到猎物的时候，吃什么呢？自然死亡的动物的腐肉，这是一种成本相对低廉的蛋白质来源，而且适度的发酵能让蛋白质分解为氨基酸，有益人体消化。