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三款“非主流”的牛排，你尝试过吗？

时间：2018-12-31 07:55:46 来源：寻食记生鲜管家作者：牛排点击：

之前的文章里，小编着重介绍过牛排的三大经典部位：西冷、菲力和眼肉，那么，除了这三个部位之外，其实一头牛的身上还有几个部位也是可以做成牛排的，这篇文章就来跟大家普及一下三种“非主流”的牛排：牛小排、上脑、板腱

我们先来看下这张图先大致了解一下这三个部位在哪里。

牛肉部位图板腱

先来说说牛板腱，很多人对这个词很陌生，乍一听有点像“牛腱子”的感觉，但其实完全不香干，牛板腱是牛肩胛骨后的一块肉，有人称为“嫩肩肉”，也有很多人称牛板腱为“牡蛎肉”，顾名思义，这块肉就像牡蛎肉一样鲜嫩多汁，这两种叫法都凸显了板腱的一个特点：嫩。另外，板腱牛排的价格要低于三大经典部位牛排，但是口感并不差太多，如果品质好的板腱牛排甚至会有超越它们的口感，所以板腱牛排的性价比非常高，喜欢吃肉但是手头又比较紧的肉食动物可以考虑试试板腱牛排。我们再来看下这块肉长啥样，见下图↓。

加拿大AAA级牛板腱

加拿大AAA级牛板腱

如图所示，牛板腱中间会有一根筋，然后雪花也比较纹路清晰可见，吃起来鲜嫩多汁，所以这块肉的嫩度不输给经典的眼肉牛排。最早的时候，人们喜欢把这块肉用来烧烤，再到后来，发现切割下来当成牛排煎，味道也是不输给三大经典部位，现在这个习惯也就保留下来了。上脑

上脑这个词现在被越来越多的人所接受，寻食记之前也出过一篇文章专门介绍了上脑牛排，这次再来简单说一说。再重申一次，上脑跟牛的脑子，牛的头部一点关系也没有，所以，千万不要再以为上脑是牛的脑子了。还有一些宝宝会在火锅店的菜单上看到过一些肥牛卷叫“上脑肥牛”，也就是这块肉刨出来的肥牛卷，上脑这块肉确实比较适合涮火锅，不过上脑做成牛排，味道也是相当不错的哦！

上脑牛排的位置比较靠近脖子，所以运动量有点大，这块肉不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排，等级越高越好，因为等级低或者是草饲的上脑牛排，那么肉质可能会比较硬，有点难咀嚼。

澳洲谷饲M6+上脑牛排

如上图所示，澳洲谷饲M6+的上脑牛排的雪花纹路非常清晰，肥瘦相间，煎出5成熟左右比较嫩，口感很好，奶香味十足。由于上脑的产量比较高，所以上脑牛排的价格不是很贵，性价比不错，肉食动物可以尝试哦，因为横截面比较大，所以一般上脑牛排可以做到“比脸大”。牛小排

很多初级的牛排爱好者对牛小排这三个字也比较模式，牛小排一般分为去骨和不去骨，是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”，比较常见，但牛仔骨一般不会以煎牛排的方式烹饪。我们先来看看牛小排长啥样。

美国PRIME级牛小排

牛小排跟上面说过的牛板腱有点相似，因为中间都有一根筋，但是牛小排要比牛板腱更长，另外，牛小排的脂肪含量比较高，雪花非常丰富，甚至可以媲美M9以上的牛排，煎出来口感也非常不错，满口留香，中间一根筋会在煎牛排的过程中将牛小排分成两个部分。

分成两半的牛小排

分成两片的牛小排是正常的现象，并不是大家口中的“合成牛排”。牛小排产量并不高，所以同等级的牛小排价格甚至会高于三大经典部位的西冷和眼肉，但是牛小排确实鲜嫩多汁，唇齿留香，没有试过的肉食动物可以尝试一下，另外牛小排可以用来烧烤，把牛小排里多余的油脂给烤出来，口感也会上升一个档次哦！

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