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掌握这四种猪蹄做法，饭店大厨都要羡慕

时间：2018-12-30 00:00:42 来源：小哲带你吃美食作者：猪蹄点击：

掌握这四种猪蹄做法，饭店大厨都要羡慕。

干锅猪蹄

材料有卤猪蹄、青椒、红椒，雪豆，干锅酱、干锅油、姜蒜葱、花椒、干辣椒。

我们先把卤猪蹄块在热锅中稍微炸一下，然后倒出来沥油，另外青椒和红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料待用，把锅中放入油烧热，下入姜片、蒜片、大葱、花椒和干辣椒炒香，再倒入好干锅料炒几下，加入猪蹄并调味，炒至香味浓时便可起锅，装在干锅里上桌。

脆皮猪蹄

材料有猪蹄、葱姜蒜、白胡椒、八角、香叶、桂皮、老抽、小青菊、洋葱、朝天椒、蜂蜜、柠檬汁、生抽。

首先我们把猪蹄冷水下锅焯水，水沸腾后捞出，把白胡椒、八角、桂皮、香叶放入料包中，锅中水烧热后，放入焯过水的猪蹄、香料包、葱、拍碎的姜块和蒜，滴入少许的老抽，大火烧开转小火炖制三个小时，这个过程用高压锅来压制会更好，我们在等待猪蹄的过程，先把小青椒切片，洋葱切末，把朝天椒切圈，加入蜂蜜青柠汁，生抽搅拌均匀，猪手炖好后，取一口平底锅，倒入适量的油，烧至八成热后调中火，将炖至软烂的猪手放进去煎，这个过程中要特别的小心，煎至表皮金黄后，就可出锅啦。

猪蹄皮冻

材料有猪蹄、红枣、枸杞。

我们将猪脚洗干净，放到开水烫一下捞出，在锅中装入半锅水，加入一些红枣枸杞，小火慢炖一个小时，等到汤煮开后，加入盐、鸡精，葱末即可，盛汤到碗里，一定要趁热喝，把猪蹄捞出后，剔出骨头，皮和肉重新放回锅里，跟剩下的汤煮一煮，盛出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱的冷冻层，15到20分钟取出后，猪蹄皮冻就已经做好了，用小刀切成小块便可上桌。

红烧猪蹄

材料有猪蹄、盐葱姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤。

我们把猪蹄刮毛洗净，多去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中，葱姜拍碎待用，用炒勺将小许香油烧热，放入冰糖，颜色成焦糖色，放入汤调至浅红色，放入其料酒、葱姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色，小火炖烂，收浓汤即可。

小编就说到这里了，这些好吃的猪蹄做法你学会了吗？欢迎在下方评论处留言，如果你喜欢这篇推文，不妨点点关注。

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