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叮！为你准备了一份食品安全常识清单，请收好

时间：2018-12-29 17:20:34 来源：铜梁健康教育作者：毒素点击：

掐指一算，2018年已不足3天，

年初的立下的小目标，都实现了吗？

今天再为大家献上食品安全的一些常识，

希望来年小伙伴们

不入谣言的坑，不踩误区的雷~

四季豆要烧熟煮透

四季豆中含有天然毒素，烹煮方式不正确可能有食物中毒的风险，只要把四季豆烧熟煮透便可破坏这种有毒物质。

野生蘑菇不要采

野生蘑菇味道鲜美且含有多种对人体有益的物质，但一些野生蘑菇中存在多种对人体健康有害的毒素，它们并不能以烹煮、冷藏或其他食物加工方法清除。民间流传观察菇类颜色或用银器测试等都是没有根据的说法。建议到正规的超市和市场购买，不可轻信购买路边摊所谓“自家刚摘的新鲜蘑菇”。

珍爱生命，远离野生河豚

河豚毒素是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡；耐热，长时间炖煮都不易破坏；目前并没有特效药物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃，死亡率很高。

2016年，原农业部和原食药总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，对养殖基地、加工技术等有极严格的规定，并要求产品包装上附追溯二维码。消费者必须选择有资质的餐饮企业，或通过正规渠道购买加工好的河豚产品。

变质食物，削了也不能吃！

食物发霉是受到了霉菌的污染，除了肉眼可见的霉菌，菌丝可能已侵入食物深层，部分霉菌产生的毒素一般存在菌丝内外，甚至可能已蔓延到整个食物，此外，霉菌还通常伴随着细菌一起生长。因此，食物发霉后不宜食用，还是直接扔掉吧。

生食有风险，做熟更安全

生吃淡水鱼感染寄生虫的风险非常高，相关部门曾做过华支睾吸虫在中国的感染情况调查，广东省最高，而其中在顺德地区排第一。江苏等地区还喜欢吃醉虾、醉蟹，其实酒、芥末、酱油、醋等调味品都没用，煮熟才是杀灭寄生虫的有效方法。

2小时规则

烹调好的食物，除非冷藏（4℃或以下）或保温（60℃或以上），常温放置不能超过2小时。如果是放在温度高于32℃的地方，安全保存时间则缩短至1小时。

冰箱不是万能的保险柜

冰箱只是通过低温来抑制细菌的生长及繁殖速度，一般冷藏柜的温度是3~8℃，并不能完全杀死细菌，甚至有些嗜冷菌如李斯特菌等在低温下仍然能够生长繁殖。从冰箱内取出的饭菜，要重新加热煮透才能吃。

纯天然、原生态未必更好！

如生鲜奶。生鲜奶由于营养丰富，是各种微生物生长、繁殖的“温床”，极易受到挤奶环境中以及动物体自身微生物的污染，比如环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及动物体内的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。如果直接饮用很容易造成人畜共患病的传播，尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，饮用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。

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