还在想用面粉还是生粉?这个秘诀让酥肉更香酥脆嫩!

时间:2018-12-29 02:31:35 来源:火锅十级爱好者作者:生粉点击:

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用生粉还是面粉?这个问题没想到有天也会困扰我。前段时间小编有写到怎么将酥做的香酥脆嫩,也收到了很多的评论留言。

争论最多的还是炸酥是用面粉还是生粉,甚至有朋友指出应该用生粉而不是红薯粉。今天们就来详细了解一下,酥到底该怎么做!

因为小编的介绍的是川渝这边火锅馆的常规做法,其他地区具有地域特色的做法我们不作为比较

首先,正宗现炸酥一定用的是正宗的红薯粉。因为红薯粉能够最大程度的让酥的外层能够非常酥脆,而且一般大超市的干货取也都是有卖的。

而且必须要说明的是,很多人认知中的生粉,其实就是我们平时炒会用来勾芡的粉,本质上其实就是马铃薯(土豆)粉或者玉米粉。其实要是用来炸酥,肯定是没有红薯粉好的。但是在没有选择情况下,肯定是没有比用面粉更好的,因为面粉一是不容炸透,二是炸出来表皮会比较硬,口感还是远远比不上红薯粉的。

其次,选其实就很随意了,喜欢到口里一点,就以梅为佳,肥相间,而且这个部位口感是最为细嫩的。如果更喜欢的香味和口感,三线就是最佳选择了,去掉皮,将切成肥相间,大小接近一致的条就可以。

最后还要一个问题就是,在揉搓猪和佐料时到底要不要加,这也是之前很多人评论提出疑问的地方。其他地方的做法怎样小编不是很清楚,但是就川渝这边我了解到的做法是没有加的。一是加可能会导致在炸制的过程中,飞溅。二是加以后炸出来就没有那么蓬松酥脆了。所以最好的是,只用和一点点料酒作为软化、弄湿就可以了。

三个最让人疑惑的问题解决了,就可以做了。

准备食材:500g三线或者梅适量、红薯粉300g左右,椒,食、料酒。

1、先将五放到清下冲洗一遍,接着用刀切成片状或者条状,,大约5毫米即可,再把切好的五放到盆子里面。

2、往里面加入红薯粉,然后先加入少量的四五个左右,然后倒入倒入适量的料酒,食和一把椒粉末,用筷子将其搅拌均匀。如果红薯粉多了,还比较干,可以适量再一两个,然后搅匀直到成了比较浓稠的面糊,这样才能保证完全裹住猪,然后放置到一旁腌制10分钟。

3、然后往锅中倒入,用大火将其烧温达到6成的时候,将裹好面糊的条一条条下入锅中,酥就不会粘在一起。等到炸至金的时候,捞出沥干,等到温再次升高的时候,再过一次,这样酥起来会更加酥脆。

炸好以后蘸上一点抖音很火的干椒面,或者蘸上一点番茄酱,也是很不错的!

上述方法就是川渝这边比较正宗的现炸酥做法,虽然和其他地区的可能会略有差异,但是这样酥炸出来不仅美味,而且还能够酥脆不回软。

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